Как создать меню? \ Шаг 2: Взаимосвязь и пересечения продуктов
Продолжаю рассказывать о том, как я составляю меню для своего ресторана. Процесс не быстрый и требует усилий, так что ставьте лайки и подписывайтесь.
В этом видео рассказываю о том, как я создаю концепт меню и почему выбираю те или иные позиции, как я работаю с ТЗ от руководства и собственника, а так же обьясняю как работает пересечение продуктов в меню и на что оно влияет.
Видео может быть полезным как для поваров, так и для начинающий шефов и су-шефов. На истину в последней инстанции не претендую, а делюсь ходом своей работы.
Буду рад конструктивной критике, крутым и интересным предложениям и замечаниям и с удовольствием пошлю подальше, если будешь вести себя неуважительно. Спасибо за просмотр!
Полезные книги тут:
Для повара:
Н. Сегнит. Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовления еды
Для су-шефа\шефа
Kitchen management: Технологии управления профессиональной кухней:
Для понимания работы в команде и о правильном уважительном управлении:
Уитмор Джон “Коучинг. Основные принципы и практики коучинга и лидерства“
как всегда мои соц. сети тут:
Спасибо за просмотр!
erid: 5jtCeReNx12oajmW7mVS2T5
erid: 5jtCeReNx12oajmW7mVSNEf
erid: 5jtCeReNx12oajmW7mVSNTq
1 view
2482
941
7 months ago 00:20:50 1
Нам нечем гордиться! Отец Андрей Ткачёв. ()
7 months ago 00:22:47 1
Убираем ВТОРОЙ ПОДБОРОДОК и ОБВИСШИЕ ЩЕКИ | Идеальный овал лица за 15 МИНУТ в домашних условиях
7 months ago 00:10:38 1
Как понять, что мне нужно в жизни? Татьяна Черниговская КАК ПОНЯТЬ СЕБЯ
7 months ago 00:17:44 1
Каринэ Геворгян. Россия граничит с Богом.
7 months ago 00:02:58 1
Слайд-шоу из фотографий с музыкой - Сделать онлайн очень просто за 5 мин.
7 months ago 03:08:27 1
Кулинария как наука. Все части - Документальный фильм - Сборник
7 months ago 00:22:12 1
Чехов за 22 минуты
7 months ago 00:03:34 1
Тиньков про жанры кино для взрослых
7 months ago 00:08:47 1
Третий прорыв дамбы в Орске! Сегодня Историческое Наводнение в Оренбурге, вода прибывает
7 months ago 00:04:35 1
Денис Майданов “Сарматушка“ (оригинальная версия)
7 months ago 00:19:25 1
Как сделать ланчматы из ничего? Отходы в доходы! // Лоскутный эфир 216. Печворк 16+
7 months ago 00:16:55 1
ТЫ НЕ УМЕЕШЬ СВОДИТЬ | Основы Коммерческого Звучания В 2023