Как создать меню? \ Шаг 2: Взаимосвязь и пересечения продуктов

Продолжаю рассказывать о том, как я составляю меню для своего ресторана. Процесс не быстрый и требует усилий, так что ставьте лайки и подписывайтесь. В этом видео рассказываю о том, как я создаю концепт меню и почему выбираю те или иные позиции, как я работаю с ТЗ от руководства и собственника, а так же обьясняю как работает пересечение продуктов в меню и на что оно влияет. Видео может быть полезным как для поваров, так и для начинающий шефов и су-шефов. На истину в последней инстанции не претендую, а делюсь ходом своей работы. Буду рад конструктивной критике, крутым и интересным предложениям и замечаниям и с удовольствием пошлю подальше, если будешь вести себя неуважительно. Спасибо за просмотр! Полезные книги тут: Для повара: Н. Сегнит. Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовления еды Для су-шефа\шефа Kitchen management: Технологии управления профессиональной кухней: Для понимания работы в команде и о правильном уважительном управлении: Уитмор Джон “Коучинг. Основные принципы и практики коучинга и лидерства“ как всегда мои соц. сети тут: Спасибо за просмотр! erid: 5jtCeReNx12oajmW7mVS2T5 erid: 5jtCeReNx12oajmW7mVSNEf erid: 5jtCeReNx12oajmW7mVSNTq