Почему корову надо есть целиком?

К внутренностям животных - субпродуктам принято относиться как к мясу второго, а то и третьего сорта. Мол, что может быть полезного в требухе? Собакам отдать - да и только. Однако в кухнях многих народов мира печень, почки, сердце - и даже костный мозг и другие деликатные части туши занимают место деликатесов. Как же так? Не вредно ли высокое содержание холестерина в субпродуктах? И как это повкуснее приготовить? Малозёмов проверит.