Такие ВЕНСКИЕ сосиски вы еще не ели(Wiener Wurstchen)
Благодарность и поддержку можно отправлять сюда:
СБ 4276 5215 3057 7018
ЯД 4100 1498 5611 978
Охлажденную не жирную и жирную свинину, засаливаем смесью соли и нитритной соли на 24-48 часов при температуре 2… 4 градуса.
По окончании посола пропускаем сырьё через мясорубку с решеткой 2-3 мм
В фарш добавляем 10 процентов ледяной воды и пряности.
Хорошо перемешиваем и охлаждаем до 0…-1 градуса
Быстро охладить получится на каком-либо противене, поместив его в морозилку и разложив на нем фарш тонким слоем 1…1,5 сантиметра.
Далее фарш измельчаем в куттере или измельчителе.
Масса, в итоге, должна иметь однородную, пюреобразную консистенцию – белковую эмульсию.
Во время измельчения температура эмульсии должна оставаться в пределах 10… 12 градусов. В противном случае, при дальнейшей термообработке, возможен бульонно-жировой отек.
Предварительно замоченные в воде бараньи черева, наполняются мясной массой.
Черева очень тонкие и легко рвутся, поэтому всё надо делать аккуратно.
2 просмотра
1330
363
2 часа назад 00:50:39 1
Венский конгресс / Наталья Зазулина // Дилетант
6 часов назад 00:04:59 1
Муж просит Еще и Еще! Всего 3 Ингридиента для восхитительного Ужина / как похудеть мария мироневич
9 часов назад 00:24:52 1
МАШИНУ В СТОЯЛО-ЕГО В ОТДЕЛ!!! Сотрудники ГИБДД РФ остановили гражданина СССР-В Режим Самоизоляции!
9 часов назад 03:17:36 1
Александр I Благословенный (1777-1825) | Курс Владимира Мединского | XIX век
12 часов назад 00:30:02 1
LITTLE BIG EuroTOUR 2023 / НЕВЕРОЯТНЫЙ экшн, ЖАРКИЕ погони и УМОПОМРАЧИТЕЛЬНЫЕ бои с ниндзя
1 день назад 00:07:23 1
120-мм самоходное орудие 2С31 “Вена“
4 дня назад 00:04:20 1
Пирог со смородиной, с вишней, с абрикосом и с яблоками от Камо. Вкусно и удобно
4 дня назад 00:01:39 1
Электрогриль Wollmer S805 Monolith 🥩 Осторожно, очень горячее видео
4 дня назад 00:01:44 1
МАРАФОНСКАЯ КОМАНДА ВСЕМИРНОГО ПОСЛА БЕГА И ЛИТЕРАТУРЫ СОВМЕСТНО С АТЛЕТИКА ВАТИКАНА
5 дней назад 00:25:06 1
ШНИЦЕЛЬ ВЕНСКИЙ, ПАРИЖСКИЙ И НАТУРАЛЬНЫЙ
6 дней назад 00:16:35 1
ЧТО ТАКОЕ БОРЫ? МОЯ НОВАЯ ЮБКА. ПРАЗДНИЧНЫЕ НАРЯДЫ в ДВУХ РУССКИХ ПЛАТКАХ. Для кого мой канал?
1 неделя назад 00:00:59 1
Домашние Венские Вафли / Самый вкусный рецепт / Viennese Waffles
1 неделя назад 00:26:05 1
Зигмунд Фрейд. Свет и тени - программа Леонида Млечина
1 неделя назад 00:06:12 1
DONNA SUMMER - I feel love (1977)
1 неделя назад 00:30:00 1
Внимание Всем!!! Вот Что происходит в России-РФ Фикция-Вся Правда и Факты- ссср жив
1 неделя назад 01:10:41 1
Йозеф Гайдн. Скрипичные концерты
2 недели назад 00:07:54 1
Просто смешала гречку и фарш! Вкусные ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ с гречкой Ужин за 30 минут!
2 недели назад 00:04:51 1
Gipsy BILY BUKU, Šálka autor Ľuboš Bilý Videorohaľ
2 недели назад 00:02:30 1
Самый лучший свадебный вальс!!
2 недели назад 00:03:15 2
SACO RUSSIA на Венском Балу — Как Это Было? [Совместно с Schwarzkopf] 👗 Бьюти-Блог, Выпуск №3
2 недели назад 00:14:38 1
Петербург строили или откапывали ? Ломоносов знал ответ !
2 недели назад 02:22:40 1
Путь на Голгофу. Лекция о символике у Питера Брейгеля