Гороховый “сыр“
Делала такой гороховый “сыр“ трижды. И каждый раз получала разные оттенки вкуса. Всё же ферментация – отчасти магическая штука.
Рецепт на самом деле старый славянский. Мне достался от одной очень старенькой бабулечки из Кировской области. Только в качестве закваски там использовался закисший овёс или простокваша. Я же в качестве закваски взяла рассол от квашеных томатов.
Полкило гороха сварила до готовности, пробила блендером до гладкости и уваривала до состояния очень густого пюре. Объем его уменьшился втрое. Единственное неудобство – при уваривании нужно постоянно помешивать чтобы не пригорело.
Затем посолила по вкусу, добавила карри (не обязательный шаг), остудила пюре до комнатной температуры и смешала с 4 ложками рассола.
Затем выложила в эмалированную ёмкость, смазанную растительным маслом, закрыла ёмкость крышкой и оставила в темном месте при комнатной температуре на два дня, потом убрала в холодильник.
У меня весь процесс сквашивания занял 7 дней: 2 дня при комнатной температуре под крышкой с периодическим приоткрыванием и 5 дней в холодильнике без крышки. С каждым днём запах продукта все больше менялся и образовывалась плотная корочка с трещинами.
Я не знаю, с чем сравнить запах. Горохом точно не пахнет. Больше квашеными томатами и чем-то приятно-острым.
Все три раза когда готовила такой “сыр“ аромат его чуть отличался. Вкус всегда один – кисловато-острый. При разной температуре и консистенции сырья, результат получается разный.
Я использую такой “сыр“ для салатов. Например, со свежей зеленью и оливковым маслом чудесно сочетается.
Я бы сказала, он очень интересный и необычный, но рекомендую сначала попробовать на небольшой партии. Не всем нравятся подобного рода ферментированные продукты.
1 view
66
15
2 months ago 00:05:32 1
“Молитва старого монаха“ Пронзительная и сильная песня-молитва до слёз в исполнении Юлии Славянской
2 months ago 01:15:06 1
САМЫЕ ДРЕВНИЕ НАРОДЫ, ЗА ЧТО ИХ ГОНЯЮТ? Что было есть и будет в нашем мире. Владимир Шемшук
2 months ago 01:31:28 1
Фильм «Огниво» или Старая, старая сказка (1968) Олег Даль, Этуш, Георгий Вицин и др.
2 months ago 00:09:23 1
Зачем запретили железные кровати ?
2 months ago 00:21:02 1
НАСТЯ УНИЗИЛА НАС СВОЕЙ НАХОДКОЙ! САМАЯ СТАРАЯ МОНЕТА КАНАЛА! Коп по старине. Окопные истории.
2 months ago 00:00:54 1
Самая старая КОШКА #шортс #shorts
2 months ago 00:00:46 1
Старая официантка показала, кто на самом деле была его жена #истории #русский #история
2 months ago 00:37:33 1
13 лет без людей. Нашёл в лесу НЕТРОНУТЫЙ дом, ПОЛНЫЙ вещей - Заброшенная Прибалтика.
2 months ago 03:19:12 1
50 ЛУЧШИХ ПЕСЕН XX ВЕКА ⍟ ЧАСТЬ №3 ⍟ САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ХИТЫ НАШЕГО ВРЕМЕНИ ⍟
2 months ago 00:00:26 1
5УТРА - Как дела💔 Уже очень давно у нас лежит эта песня! Выпускать? Или пусть ещё полежит?😊
2 months ago 00:00:31 1
Невероятные технологии древних строителей
2 months ago 01:35:45 1
Поём ваши любимые песни /
2 months ago 00:08:06 1
Древний документ о постройке луны прошлой цивилизацией
2 months ago 00:18:19 1
Античные руины в самой глуши: древний развитый мир был здесь...
2 months ago 00:01:00 1
Жаркое по-татарски | вернем старым и простым рецептам жизнь!
2 months ago 00:06:25 1
Рецепт из старой БАБУШКИНОЙ тетради! Вкусно! Едят даже те,кто не любит ПЕЧЕНЬ!Печень “По-Берлински“
2 months ago 00:29:57 1
Нашел слитки на миллион, удача. Готовлю лосятину с грибами. Нашел избу в буреломе.
2 months ago 00:02:40 1
Roully, VLAGAone, lyudoyedkaone - Пиво (Официальная премьера трека)
2 months ago 01:20:49 1
Скандинавские мифы и сказания (Сказания о Богах ч.1) Аудиокнига. Больше