Идеальное сочетание - французские специи для Сервелатов. НАРОДНЫЙ рецепт сервелата.
Павел Агапкин поздравляет ЖЕНЩИН С 8 МАРТА!
Рецепт “СЕРВЕЛАТ ИМПЕРАТОРСКИЙ“ - прекрасный деликатес в праздничному столу.
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ:
- Купить Французские специи Эпис Фин
- Фосфат пищевой
________________________________
Сырье:
• Говядина без жил – 350 гр
• Свинина нежирная (окорок) – 400 гр
• Шпик свиной – 250 гр
Ингредиенты:
• Соль Нитритная и Поваренная в соотношении 50/50 – 20 гр (по 10 гр каждого вида)
• Смесь приправ «Эпис Фин» (5 …7гр) или смесь приправ «Венский сервелат» (7 гр)
• Фосфат пищевой – 3 гр
Оболочка: коллагеновая ветчинная 80 мм (около 1 метра) или целлюлозная пленка (1 лист).
Колбасный шпагат.
Оборудование:
Мясорубка
Колбасный шприц
Духовка с конвекцией
Весы
Термометр с щупом
Технология.
1. Фаршесоставление - 1 вариант.
Шпик предварительно заморозить.
Мясо подморозить (охладить в морозильной камере до 0…-1 град.).
Все сырье измельчить ножом на кубики 2…3 см.
Далее, смешать с солью и пряностями и второй раз измельчить на мясорубке через решетку 6…8 мм.
Получившуюся фаршемассу слегка перемешать до «белковых связей», признаком окончания перемешивания может служить приобретение фаршем матовости.
Фаршесоставление - 2 вариант.
Измельчить на мясорубке НЕ ЖИРНОЕ сырье (говядина и свинина) через решетку 8…10 мм.
Шпик нарезать вручную на кубики 6…10 мм.
Внимание, шпик ОТДЕЛЬНО на мясорубке не измельчать! Это приведет к браку (жирной «пасте», которая приведет к бульонному отеку во время термообработки). Измельчать вместе с другим сырьем можно, но сырье и шпик должны быть подмороженными
Далее, смешать с солью и пряностями.
Получившуюся фаршемассу слегка перемешать до «белковых связей», признаком окончания перемешивания может служить приобретение фаршем матовости.
2. Набивка.
Колбасную оболочку замочить предварительно по рекомендациям, указанным на этикетке (если это требуется).
Набивать фаршемассу в оболочку с помощью колбасного шприца или можно завернуть фарш в целлюлозную пленку без использования колбасного шприца.
3. Осадка, отепление и термообработка.
Набитые колбасные батоны перед термообработкой желательно положить на ОСАДКУ в холодильник при 2… 4 град. на 8…12 час. За это время фарш внутри батонов просолится и уплотнится.
Отепление – это обязательный этап для любых колбас. При отеплении улучшается цветообразование (цвет поверхности батонов становится насыщенным).
В духовку колбасные батоны должны попасть с температурой не ниже 16 град.
«Варить» колбасу в духовке при температуре среды 80 град. до достижения 69…72 град. внутри батонов.
Для контроля температуры вам понадобится термометр с щупом. Конвекция должна быть обязательно, для получения яркого красного цвета батонов.
Когда температура внутри батонов достигнет 55…60 град. нужно налить в поддон кипятка для ускорения варки.
Перед нарезкой сервелат охладить.
___
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. или одноименных розничных магазинах
- форум ЕМКОЛБАСКИ
- посетите мастер-класс для домашних колбасников.
- подписывайтесь на канал в instagram
- группа в facebook
- группа в одноклассниках
- группа вконтакте
1 view
4
0
5 months ago 00:01:13 1
Экогель для сантехники BioTrim Гринвей с ароматом лайма — универсальный помощник
5 months ago 00:06:50 3
КОМБИНИРОВАНАЯ мебель, ШКАФ-КРОВАТЬ и ШКАФ-КУПЕ
5 months ago 00:00:15 1
GAC GS8 уже в АГАТ!
5 months ago 00:00:26 2
NBA 2003 ⭐ Atlanta Hawks ⭐ Хорошо разыграли комбинацию
5 months ago 00:00:50 1
👍 ПОЯС НА ЛИПУЧКЕ ⭐
5 months ago 00:06:14 34
Оздоровительный Цигун Ба Дуань Цзин | Health Qigong Ba Duan Jin | 健身气功八段锦 - - Цигун, Даоинь Канъян и Тайцзи
5 months ago 00:00:50 2
КОРРЕКТИРУЮЩАЯ ОДЕЖДА ⚡ ЛУЧШИЕ ПОЯСА ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ
5 months ago 01:05:51 1
Кто грызёт гранит науки? Интервью с морским биологом на исследовательском судне в Арктике | Alles
5 months ago 00:00:23 1
Duffle bag M2
5 months ago 00:00:50 1
Польза и вред корсета для женщин 👍 Корсет для живота для женщин ❕
5 months ago 00:00:59 1
ФИТНЕС ТУР ТУРЦИЯ! 8 дней тренировок, фото и отдыха! #2024 #фитнес #похудение#турция
5 months ago 00:09:16 1
Приготовила себе, ТЕПЕРЬ ГОТОВЛЮ НА ЗАКАЗ! Так просто что НИКТО НЕ ВЕРИТ...
5 months ago 00:02:54 1
ЖЕМЧУЖИНА ЗАГОРОДНОЙ НЕДВИЖИМОСТИ | Дом 130 м²| Гостевой дом | Баня | Всеволожский р-н #купитьдом
5 months ago 00:02:36 1
Знаменитый КОРОНАЦИОННЫЙ ЦЫПЛЁНОК! Королевский салат и начинка для бутербродов.Рецепт Всегда Вкусно!
5 months ago 00:00:00 1
ВОССТАНОВЛЕНИЕ НЕРВНОЙ СИСТЕМЫ 🌿 Нежная музыка, успокаивает нервную систему и радует душу
5 months ago 00:00:00 1
Парижское джаз кафе | фоновая музыка для кафе ☕ джаз музыка для расслабления и снятия стресса #5
5 months ago 00:02:02 3
⚫ Купить часы женские фото 💣
5 months ago 03:14:55 1
Шевелев и Лебедев: конец культуры, оправдание насилия, цензура, любовь к Родине и здоровая психика
5 months ago 00:09:05 1
Торт Готовьте обязательно! Cool CAKE recipe! Receta genial de PASTEL
5 months ago 00:05:12 1
Zventa Sventana – Мужа дома нету ft. Ivan Dorn / Husband Is Not Home
5 months ago 00:01:19 2
😩 ТИБЕТСКИЕ ТРАВЫ ГДЕ КУПИТЬ ☑ ЛЕЧЕНИЕ СУСТАВОВ МЕДИКАМЕНТЫ
5 months ago 00:02:50 26
Закажите теплую входную металлическую дверь мдф с умным замком в квартиру с установкой в Москве и Московской области
5 months ago 00:20:22 47
[ASSSMRELAXXX] ASMR ❤️🔥РАЗНЫЙ ХРУСТ ГЛИН И МЕЛА ❤️🔥 выполняю запросы от подписчиков телеграмма 🫶
5 months ago 00:52:41 1K
Пешая прогулка на гору Машук и экскурсия по Пятигорску: незабываемые впечатления и потрясающие виды!