Хлеб на закваске из Спельты 60% и хлебной муки 40% лучшее сочетание не хлеб, а сказка!

Рецепт на буханку из 600г муки - 75% влажность  360г. Спельта цельная  240г Хлебная мука 10г Солод (абатский) 18г Масло (арахесовое или виноградное) 12г Соль  100г Закваска 430г Вода Мочка(поджарить семена и залить кипятком) 30г тыква   30г лен 60г кипяток Этапы приготовления: 1. Аутолиз смешать муку и воду 2 часа 2. Добавить закваску 30 мин брожение 3. Добавить соль 30 мин брожение 4. Ламинирование(растяжка) и добавляем добавки 5. 3 Обминки каждые 45 мин 5. Брожение 2:00 7. Предформовка 15 мин отдыха и формовка 8. Расстойка 45 мин 8. Холодная расстойка 15 часов. Выпекаем 45мин: 10 мин 270t с подачей пара и 35мин 200t. Хлеб из Спельты вышел вкуснейший и необыкновенный!!