Как приготовить докторскую колбасу по ГОСТу в домашних условиях .

Оборудование для мясопереработки Ингредиенты для колбас Автоматика для коптильни и термо камеры купить Купить автоматику для климатической камеры Колбаса докторская Ингредиенты: Говядина – 150 гр. Свинина нежирная - 600 гр Свинина жирная – 250 гр. Вода – 100 мл. Соль нитритная пополам с поваренной – 18 гр. Сахар - 1 гр. Кардамон – 0,5 гр. Приготовление: Говядину и свинину перекручиваем на мясорубке с самой крупной решеткой, добавляем соль, хорошо перемешиваем и отправляем на 24 часа в холодильник. Засоленный фарш перекладываем в чашу кутера (можно блендера), добавляем специи и ледяную воду, взбиваем все до состояния эмульсии. Следим, чтобы температура фарша, не подымалась выше 8-10 градусов. Готовую эмульсию перекладываем в шприц для набивания колбас и наполняем оболочку (мы использовали коллагеновую 100мм.), формируем батоны и обвязываем шпагатом. Готовые