Эфир: Роль шеф повара при загородном ресторане

Эфир с шеф поваром Александром Ларионовым. Шеф повар управления делами президента Бренд шеф отель Националь, отель Савой, отель Интурист. Открывал в Подмосковье рестораны паназиатской и итальянской кухни. На эфире обсудим роль шеф повара при загородном ресторане. - как шеф повару грамотно организовать совмещение нескольких сегментов ( а ля карт, банкеты, шведка) - загородный гость. Привередлив? Что предпочитает? - как подойти рентабельно к составлению меню - взаимоотношения шеф повара и управляющего отеля: точки контроля, уровень рентабельности