За неё платили серебром и подавали султанам. Теперь она на нашем столе.

Султанка или барабуля.Ценная промысловая рыба Mullus barbatus отряда окунеобразных, которая обитает в Средиземном, Черном и Азовском морях. Барабулька редко достигает большой величины (самки в длину обычно до 40 см, самцы — мельче), поэтому за крупных «краснобородок» (так буквально переводится латинское название барабульки) древние римляне платили огромные деньги.Барабульку по вкусовым качествам можно смело отнести к рыбам класса «премиум», да и цена при этом у неё соответствующая. В настоящее время, во многих ресторанах средиземноморской кухни, более ценными считаются рыбки маленьких размеров (20 — 25 см). Учитывая совсем небольшое количество костей, мясо барабульки получается вкусным и нежным. Во Франции, Испании и других странах средиземного моря барабульку предпочитают запекать в духовке или жарить на гриле. Особенным деликатесом является нежная печень этой рыбы. Большим достоинством с кулинарной точки зрения, также является отсутствие в барабульке желчи, что позволяет не потрошить её перед приготовлением