Реставрация японских ножей/Restoration of Japanese knives

Компания Kai и одна из их линеек ножей SHUN очень хорошая. Сталь прекрасная и имеет высокую твердость. В основном компания специализируется на европейский рынок. Основные стали которые используются для изготовления ножей - VG MAX(10), в состав которой включен кобальт. Реже встречается AUS8. С большой Деба пришлось повозиться. Хотя у нее самые минимальные сколы. Сталь VG, с цельной полосы (не композитная)