1 день: Глазами бариста (некоторые выдержки подойдут для проведения бесплатных семинаров для постоянных клиентов кофеен)
- История кофе (где и когда появилось; что появилось первым, арабика или робуста; виды, сорта, различия; история возникновения кофеен; статистика потребления кофе; история кофемашины и кофемолки и т.п.)
- Вкус кофе. О вкусах не спорят, но о них говорят (что такое вкусный кофе; как правильно понимать и прокачивать свои вкусовые рецепторы; влияние на здоровье; технология и процесс обжарки зернового кофе, срок хранения; продуктовые виды продаваемого кофе, что и как выбирать; методы заваривания кофе и их различия; общее понятие спешелти кофе и т.п.)
2 день: Руками бариста
2-й день начинается с проверки ДЗ и мини-теста (опроса) по ранее пройденному блоку для закрепления материала.
- Техническое оборудование (устройство и виды кофемашин и кофемолок, различия, принцип работы; настройка помола и его виды; уход за оборудованием, его обслуживание; вспомогательное техническое оснащение, темперы, весы, коврики и т.п.)
- Термины и понятия технологии приготовления кофе (SCA, TDS, Brew ratio, рефрактометр, темперовка, настройка эспрессо, влияние окружающей среды на приготовление напитка и т.п.)
3 день: Бариста-PRO. Управление и продажи.
3-й день начинается с проверки ДЗ и мини-теста (опроса) по ранее пройденному блоку для закрепления материала.
- Практика (работа с оборудованием в зоне бариста, визуальное и тактильное оттачивание скиллов, ответы на возникающие рабочие вопросы и т.п.)
- Техника продаж. Управление заведением (основные понятия для разработки проектов кофейни, дизайн; оснащение оборудованием; рекомендации по сопутствующим товарам, услугам и поставщикам; найм и обучение персонала; правильная презентация товаров заведения, кросс-продажи; отработка возражений со стороны клиентов; оптимальный тайминг приготовления напитков и подачи продуктов для удержания клиентов в очередях; постоянный анализ продаж напитков и сопутствующих продуктов в расчётных программах для корректировки предложения и т.п.)
1 view
4298
1587
3 years ago 02:18:38 21
10 октября 2021 г.
9 years ago 00:10:24 2.7K
Агитпроп от 10 октября 2015 года
1 year ago 00:22:49 134
10 октября 2023
9 years ago 00:01:25 85
10 октября
2 months ago 00:01:46 47
10 октября 2024 г.
11 years ago 00:36:06 167
10 октября 2013
2 years ago 00:01:08 33
10 октября 2022 г.
7 years ago 02:08:54 12
Общеинститутский семинар, 10 октября 2017 г.
8 years ago 00:21:39 164
История. 10 октября
11 years ago 01:10:24 11.6K
10 октября “ Fun-турнир на снайперских винтовках 7-10 октября “