Купаты. Готовим вместе с @ЕМКОЛБАСКИ. Часть 1.

Вторую часть ролика смотрите на канале @emkolbaski - Свинина (плечо) 700г Грудинка свиная жирная бескостная 300г Лук репчатый 200г Петрушка свежая 100г Кинза свежая 100г Базилик свежий 50г Перец острый зеленый 20-30г Соль 15г Хмели сунели 10г Черева свиная натуральная калибром 38-36мм Основные этапы: Сырье подморозить до температуры -4…-2 градуса по Цельсию, нарубить кусочками размером с фасолину (либо пропустить через мясорубку на подрезной решетке). Лук нарубить мелким кубиком, добавить мелко нарубленную зелень, соль, пряности, смешать с нарубленным мясом до равномерного распределения. Натуральную свиную череву промыть, замочить в прохладной воде на 30-60 минут. Набить фарш в оболочку неплотно, перекрутить колбаски длинной 15-18 см. Если купаты предполагается хранить в холодильнике 12-24 часа - бланшировать в кипятке в течение 1 минуты, сразу же переложить их в ледяную воду со льдом на 30 минут (если лед будет таять - подкладывать свежую порцию льда). Затем пе