Не купить из-под полы

Городские рынки буквально усыпаны сезонным товаром. Потому в поле зрения специалистов соблюдение санитарных норм. Во-первых, на арбузы должны быть соответствующие документы, которые подтверждают отсутствие нитратов. Во-вторых, продажа в разрезе категорически запрещена. Почему?