РЖАНОЙ ПИРОГ С ЯБЛОЧНО-ЛИМОННОЙ НАЧИНКОЙ. ПОСТНАЯ ВЫПЕЧКА

Совершенно особенная выпечка, вкусная, очень ароматная, такие пироги выпекали в старину, используя хмелевую закваску. Для теста: Солод ржаной ферментированный - 40 г Мука пшеничная - 200 г Мука ржаная - 300 г Сахар - 100 г Соль - 0,5 ч.л. Молотый кориандр - 1 ч.л. Дрожжи сухие - 7 г (или 20 г прессованных) Вода - 250 мл в тесто 50 г для заваривания солода Масло сливочное или маргарин, или растительное масло - 60 г Для начинки: Яблочное пюре - 300 г Сок половинки лимона Крахмал - 1 ст.л.