Как и домашняя колбаса, получаются они просто великолепно! Советские мастера знали толк в настоящих вкусных шедеврах. И пусть этот рецепт радует Вас долгие-долгие годы, друзья.
Состав:
1. Говядина нежирная — 500г (30%)
2. Свинина нежирная — 170г (10%)
3. Свинина полужирная (окорок) — 580г (35%)
4. Шпиг свиной хребтовой — 410г (25%)
5. Соль нитритная — 10г/кг
6. Соль поваренная — 10г/кг
7. Перец черный молотый — 1г/кг
8. Чеснок гранулированный — 1,5г/кг
9. Сахар — 2г/кг
10. Корица молотая — 0,2г/кг (на кончике ножа)
Технология:
Все мясо порезать кусочком под мясорубку. Нежирную говядину и нежирную свинину солить отдельно от полужирной свинины. Всей солью солить только мясо, шпиг оставить несоленым. Хорошо перемешать мясо с солью и под крышкой или в вакууме солить при температуре не выше 2- 4 градуса в течение 2-3 суток. Шпиг заморозить, порезать кубиком 3-4мм, далее залить его кипятком, мешать 2-3 минуты, промыть холодной водой и охладить в холодильнике (НЕ в морозилке, иначе будет слипшийся ком сала). Просоленное сырье подморозить в морозилке в течение 80-90 минут. Нежирную говядину и свинину перемолоть на мясорубке с решеткой 2-3мм, внести все сыпучие ингредиенты и очень хорошо вымесить фарш до липкого вязкого состояния. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки НЕ превышать температуру фарша выше 10 градусов!!!
Полужирную свинину измельчить на мясорубке 8мм, добавить к фаршу, внести охлажденный шпиг кубиком и хорошо перемешать до равномерности.
Оставить готовый фарш в холодильнике на 1,5-2 часа.
Бараньи черева (кишки) или любую дымопаропроницаемую оболочку диаметром 22-24мм замочить в теплой воде на 10-15 минут. Набить фарш в оболочку колбаски 15-20см, прокалывать ее не обязательно. Набитые колбаски вывесить при комнатной температуре на осадку на 3 часа.
Термообработка:
В духовке включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию.
При температуре в духовке 90С обжарка в течение 20 минут.
После втыкаем термощуп в контрольный батон, в поддон под продуктом заливаем кипяток и доводим до 68С внутри контрольного батона (около 15 минут, возможно больше). Варим колбаски не по времени, а по достижению температуры внутри изделия!!!
Копчение:
После термообработки охладить колбаски и коптить холодным густым дымом 25-32С в течение 3-4 часов на щепе ольхи и яблони. Очень важно, чтобы при этом продукт был сухим на ощупь.
После копчения вывесить колбаски в прохладное проветриваемое место 10-18С на 3-5 суток. Охотничьи колбаски готовы!
Видео на Дзене:
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: или @kolboboss
Группа Вконтакте:
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления:
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
Вареные колбасы и сосиски:
Варено-копченые колбасы:
Авторские изделия:
Теория и обзоры:
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
1 view
1509
444
5 months ago 00:00:44 1
Рис с охотничьими колбасками
5 months ago 00:13:23 1
Суп СОЛЯНКА Мясная. ЗАГОТОВКА в БАНКАХ. Базовый РЕЦЕПТ.
5 months ago 01:01:40 1
Салем. Охота на Ведьм: Разоблачённая История! [GEO]
5 months ago 00:18:16 4
ТОП 9 Закусок за 5 минут на Пасхальный стол! Быстрые и очень вкусные закуски на Праздник
5 months ago 00:05:27 1
ПИЦЦА ЗА 10 МИНУТ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ.
5 months ago 00:03:31 1
Самая вкусная СОЛЯНКА Сборная Мясная! Простой РЕЦЕПТ Как вкусно приготовить солянку
5 months ago 00:11:41 1
ВАФЛИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ — Рецепт от Ивлева
5 months ago 00:03:38 1
ВСЕГДА УХОДИТ НА УРА! ЛЕНИВАЯ ПИЦЦА НА КЕФИРЕ - БЫСТРО И ВКУСНО!
5 months ago 00:02:26 1
Уж ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ САЛАТ за 2 минуты! И всего 4 простых продукта
5 months ago 00:11:37 1
Теперь не нужно ломать голову, ЧТО ПРИГОТОВИТЬ: 6 ПРОСТЫХ СУПОВ на каждый день
5 months ago 00:01:15 1
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП за 30 Минут. Вкусный и простой СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ. Рецепт от Всегда Вкусно!
5 months ago 00:08:15 1
ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП ПО-НОВОМУ. РЕЦЕПТ ИЗ РУМЫНИИ
5 months ago 00:09:56 3
5 Рецептов в МУЛЬТИВАРКЕ Пошагово - Очень ВКУСНЫЕ и ПРОСТЫЕ Рецепты в МУЛЬТИВАРКЕ
5 months ago 00:10:02 1
КАРТОФЕЛЬ ПО-ОХОТНИЧЬИ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ
5 months ago 00:02:40 3
Гречку тоже можно вкусно приготовить. #наприроде
5 months ago 00:11:51 1
СОЛЯНКА С КУРИНЫМИ СЕРДЕЧКАМИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
6 months ago 00:05:56 1
Ужин без возни и заморочек! 5 оригинальных рецептов за 25-30 минут на одной сковороде
6 months ago 00:13:04 1
МУКБАНГ. ОБЖОР. СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ С КУРИЦЕЙ, ОХОТНИЧЬИМИ КОЛБАСКАМИ, СЕРВЕЛАТОМ, ВЕТЧИНОЙ. АСМР
6 months ago 00:20:53 1
#Мукбанг. Колодец. #Mukbang. Pit.
6 months ago 00:01:08 1
КОНТЕЙНЕР «ELLIPSE” 500 мл / БЕРИ С СОБОЙ ОБЕД ИЛИ ПЕРЕКУС / ЭКО ПОСУДА /
6 months ago 00:12:12 1
МАМА НАУЧИЛА Самый Вкусный СУП На Скорую руку💯 Понравится Всей Семье.
6 months ago 01:23:59 99
Мастер-класс “Мужской букет из закусок“
6 months ago 00:03:37 1
Бигус (Капуста,тушеная с мясом). Очень вкусно!
6 months ago 00:13:14 1
КАРТОШКА С КОЛБАСКАМИ ПО ОХОТНИЧЬИ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ #150