ЛИМОННЫЙ ТИРАМИСУ -
В нашем первом выпуске Лера раскрывает все секреты приготовления своего знаменитого десерта! Попробуйте повторить эти тарталетки, воспользовавшись ее советами и рецептом — результат превзойдет даже самые смелые ожидания😍
Лера -
Ингредиенты для сабле:
Пшеничная мука — 170 г
Сахарная пудра — 60 г
Миндальная мука — 12 г
Какао-порошок — 12 г
Соль — 1 г
Разрыхлитель теста — ½ г
Охлажденное сливочное масло 82,5% — 95 г
Куриное яйцо — 33 г
Ингредиенты для карамелизированного фундука:
Жареный очищенный фундук — 200 г
Сироп 30B — 35 г
Ингредиенты для шоколадной карамели:
Сахар — 225 г
Горячие сливки 33% — 250 мл
Листовой желатин — 2 г
Темный шоколад (капли) — 65 г
Охлажденное сливочное масло 82,5% — 55 г
Приготовление:
Для теста соединить просеянную пшеничную муку, разрыхлитель, соль, сахарную пудру, миндальную муку, какао-порошок.
Добавить в сухую смесь ингредиентов холодное сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками.
Перетереть в пескообразную массу в планетарном миксере или с помощью ручного, используя плоскую насадку для замешивания теста. Растереть ингредиенты можно также руками.
Добавить предварительно взбитое до однородности и отвешенное яйцо и быстро замесить однородное тесто.
Как только все ингредиенты собрались в один ком, выложить его на отрез пергамента.
Накрыть вторым отрезом и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм.
Охладить (от 4 часов), чтобы стабилизировать структуру теста.
Для карамелизации распределить фундук в один слой поверх противня, застеленного пергаментом.
Равномерно полить сиропом (для сиропа предварительно проварить до растворения 137 г сахара со 100 г воды и остудить).
Запекать при 150-160 °C в течение 10-15 минут — до образования карамельной корочки.
Дать остыть и отделить орехи друг от друга.
Формы для тарталеток смазать охлажденным сливочным маслом.
Из охлажденного пласта теста вырезать формами основы для тарталеток.
Остатки теста нарезать полосками с помощью линейки.
Сформировать бортики тарталеток, срезать излишки теста.
Заморозить заготовки в течение 30 минут, затем выпекать при 150 °C 15 минут в режиме “Верх низ конвекция”.
Для карамели желатин замочить в холодной воде, согласно инструкции от производителя.
Сахар растопить в толстодонном сотейнике до янтарного цвета, не доводя до кипения. Порциями аккуратно добавить кипящие сливки и перемешать до объединения ингредиентов. Снять с огня, добавить подготовленный желатин и перемешать до его растворения. Дать немного остыть, соединить с шоколадом и проработать массу с помощью погружного блендера до получения гладкой эмульсии.
Добавить сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками, и еще раз проработать блендером.
Разложить по остывшим тарталеткам фундук.
Распределить карамельную массу по тарталеткам поверх фундука.
Охладить перед подачей (3-4 часа).
ТАРТАЛЕТКИ С ФУНДУКОМ И ШОКОЛАДНОЙ КАРАМЕЛЬЮ
Наш сайт -
Telegram -
ВКонтакте -
Instagram -
#рецепты #десерты #foodru
7 views
4
4
5 months ago 00:18:01 1
10 закусок за 10 минут! Обалденные ЗАКУСКИ с крабовыми палочками!
5 months ago 00:34:26 1
Уже хочется! Запоминающееся МЕНЮ на НОВЫЙ ГОД 2022 из 12 БЛЮД! Все БЫСТРО и безумно ПРОСТО!
5 months ago 00:08:07 1
Песочные корзинки (тарталетки) с курицей и грибами, в сырном соусе. Готовить вкусно, просто.
5 months ago 00:10:03 1
МЕНЮ на День Рождения! Готовлю 8 блюд за 2 часа.ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ! БЮДЖЕТНО! ВКУСНО и КРАСИВЫЕ блюда.
5 months ago 00:06:23 1
ФРАНЦУЗСКАЯ МЕРЕНГА 🍭 Все секреты 100% успеха! Цветное БЕЗЕ на Палочке РЕЦЕПТ безе КАК взбить белки
5 months ago 00:02:26 1
Тарталетки с тунцом. Рецепт очень вкусных тарталеток с начинкой на праздничный стол
5 months ago 00:19:18 1
ПРАЗДНИЧНОЕ МЕНЮ 😍👍◾ САЛАТЫ, ЗАКУСКИ, ТАРТАЛЕТКИ, ГОРЯЧЕЕ И ДЕСЕРТ 🥙🥗🍢🍝
5 months ago 00:17:50 1
Осенний ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: меню для осеннего застолья на 6 человек
5 months ago 00:13:11 1
Красивая РЫБНАЯ нарезка - 7 рыбных тарелок на праздничный стол! Как приготовить ТАРТАЛЕТКИ дома
5 months ago 00:01:40 1
Эту ЗАКУСКУ из СЕЛЁДКИ хоть в ТАРТАЛЕТКИ на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ , хоть на БУТЕРБРОД на каждый день
5 months ago 00:04:39 1
Салат «ШУБА ПО-КОРОЛЕВСКИ»
5 months ago 00:05:14 1
ДОМАШНИЕ ПАЛОЧКИ “ТВИКС“ С МЯГКОЙ КАРАМЕЛЬЮ рецепт | КАК СДЕЛАТЬ TWIX ПРОСТОЙ рецепт
5 months ago 02:11:11 1
Большая подборка Рецептов на НОВОГОДНИЙ СТОЛ 2024! 96 Рецептов на НОВЫЙ ГОД 2024!
5 months ago 00:07:14 1
ТОП 10: ЗАКУСКИ на праздничный стол. ЗАКУСКИ НА НОВЫЙ ГОД