Recette de la charlotte aux fraises CAP PÂTISSIER

Comment réaliser une charlotte aux fraises ? Je vous l’explique dans cette vidéo ;) C’est simple et super pour la fête des mères par exemple ! Les ingrédients pour une charlotte de 18cm de diamètre et 8 cm de haut : Pour le biscuit ( la bande les 2 disques ) : • 120g de blancs ( 4 œufs moyens) • 80g de jaunes ( 4 œufs moyens ) • 100g de farine • 100g de sucre semoule • 100g de sucre glace La recette des biscuits : Pour la mousse fraises : • 200g de purée de fraise • 20g de sucre • 20cl de crème liquide entière 30% de matière grasse minimum • 3 feuilles de gélatine (environ 6g) • 30g de sucre glace Pour le sirop d’imbibage : • 100 ml d’eau • 70g de sucre • vanille Pour le reste : • 150g de fraises pour la garniture • 400g de fraises pour la décoration • Des brisures de pistaches ( facultatif ) •