Рецепт Зефира : МАНДАРИН-ШАМПАНСКОЕ

РЕЦЕПТ Ингредиенты: Сотейник : Пюре яблоко-100г Пюре свежего мандарина -100г Сахар - 220г(1) Агар-агар- 8г(900) Шампанское - 60г Цедра половины мандарина Дежу миксера : Сахар - 70 г.(2) Белок-70г. Приготовление: 1. В сотейнике смешать агар, шампанское,пюре яблока с мандарином(отделяем мякоть без пленочек ) цедра мандарина (достаточно снять с половины мандарина -много не добавляйте чтобы масса не поплыла ) и сахар (1) ставим на выше среднего огонь Мешайте хорошо, чтобы масса не прилипала ко дну сотейника. Варим примерно 4 мин после закипания, ориентировочно 104-106°С, можно не замерять термометром, а ориентироваться по внешним признакам: масса становится очень густой, пузыри «хлопающие», масса не течёт, а сваливается с лопатки, капля густая, тянущаяся. 2. Пока варится сироп ставим взбиваются белки , как только увидели пивную пену всыпаем сахар(2)- сахар всыпаем двумя частями . Взбивайте до густой, белоснежной, плотной массы, можете убави