Обзор жареного филе угря

В видео сравнили филе двух угрей разных размеров (15 и 25 унций), отметили основные особенности и различия, в том числе по текстуре мяса и вкусовым качествам. 👆Не забыли рассказать про этапы производства и объяснили, почему так важно соблюдать японскую технологию приготовления. 🔸Соотношение доли кожи и мяса указывает на то, что угря полностью прожарили и из подкожной части вытопили массу жира, строго следуя японской технологии приготовления 🔸Ровные слайсы выходят даже из размороженного продукта — мясо плотной текстуры, не разваливается при нарезке 🔸Оптимальное количество соуса — угорь не пересыхает при заморозке, но при этом не идет переплата за лишний соус. 8-10% соуса кабаяки лишь подчеркнут вкус угря, выгодно выделив его на фоне гармоничного баланса сладости и солености 🔸Минимальные потери продукта при приготовлении суши, роллов и других блюд ✔️ Угорь крупных размеров — опция для более бюджетных предприятий, но качество также остается на высоком уровне. ✔️ Угорь поменьше — продукт премиум-сегмента, на который стоит обратить внимание более гастрономическим заведениям. Молодой угорь обладает нежным сочным мясом, кожица у него тоньше, кости практически не чувствуются.