РЕЦЕПТ
(заварная технология на яблочно-сливовом пюре) :
В сотейник:
- 150г сахара
- 25 г глюкозного сиропа
- 70г яблочного пюре и 60г сливового
- 100 г воды
- 7 г агара силой 900 блюм
В дежу:
30г белок куриного яйца
30г сахара
1/3 ч/л лимонной кислоты