Лисичка обыкновенная Cantharellus cibarius Пищевые свойства при кулинарной обработке Часть 2

Малгожата Древновска и соавторы, Польша, работа «Маринование грибов лисички Cantharellus cibarius значительно снижает загрязнение кадмием». Environ Sci Pollut Res Int, 2017 сентября, 24(27):21733-21738, DOI: Это исследование было направлено на изучение кадмия (Cd) в плодовых телах лисички обыкновенной Cantharellus cibarius, обрабатываемой в домашних условиях. Образцы Cantharellus cibarius были собраны с пяти участков, использовано 1565 плодовых тел. Кадмий в процессах: сушеные, глубоко замороженные, бланшированные, маринованные определяли научными методами. Бланширование свежих лисичек вызвало снижение Cd примерно от 11 ± 7 до 36 ± 7%, а бланширование быстрозамороженных грибов примерно на 40 ± 6%. Скорость снижения Cd у лисичек была одинаковой при бланшировании плодовых тел в течение 5 или 15 мин и при использовании питьевой или де ионизированной воды. Маринование бланшированных лисичек разбавленным уксусным маринадом оказало выраженное влияние на дальнейше