Паровая очистка топинамбура, тесты.

Паровая очистка топинамбура (растение известно также под названием «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бульба», «бульва», «бараболя»). Используем низкий пар, 5 бар и два временных режима 30 и 120 сек. Клубни топинамбура содержат растворимый полисахарид инулин от 16 до 18 %.