БАСТУРМА
Состав на 1 кг:
1. Говяжья вырезка – 1 кг.
Специи для засолки:
1. Соль нитритная/соль поваренная - 20/10г
2. Сахар виноградный (или обычный) – 5г.
3. Перец чёрный – 3г
4. Тмин – 2г.
5. Кориандр – 2,5г
Для покрытия специями:
1. Пажитник (уцхо-сунели) – 35г.
2. перец красный острый – 5г
3. перец чёрный – 3г
4. тмин – 2г
5. паприка сладкая – 14г
6. паприка сладкая копчёная – 14г
7. паста из свежего чеснока – 35г
8. соус сладкий чили – 35г
Способ приготовления:
1й этап:
Смешиваем все сухие специи для засолки, хорошо натираем мясо со всех сторон этой смесью. Как можно быстрей убираем её в пакет и вакуумируем. Если нет вакууматора, хорошо заматываем в плёнку стараясь удалить весь воздух. Укладываем завакуумированное мясо под пресс. Держим под прессом в холодильнике (или другом прохладном месте) 6 – 7 суток, ежедневно переворачивая кусок на другую сторону. Достаём мясо из пакета и обсушиваем бумагой (не моем под водой). Заворачиваем обсушенный кусок в коллагеновую плёнку, обвязываем и убираем на вяление в прохладном месте (желательно температура не выше 15 градусов и влажность 70 – 85%. Вялить до потери веса на 35 - 40%.
2й этап:
После потери веса 30 – 35%, разводим специи 2й очереди до густой массы, при необходимости добавляем воду, и хорошо обмазываем ими мясо. Вывешиваем на просушку в прохладное место ещё на 7 -10 дней. БАСТУРМА готова!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Кому удобнее, другие площадки:
63 views
1238
385
2 days ago 00:02:43 67
ТРЁХНЕДЕЛЬКА БАСТУРМА
2 days ago 00:00:59 21
Бастурма из куриного филе
5 days ago 00:01:00 1
дядя бастурма
2 weeks ago 00:09:05 3.5K
Бастурма из лося! Рецепт от Игоря Кроля из команды RikaNV! Охотничья кулинария 2024
2 weeks ago 00:01:11 18K
Видно сразу, что бастурма бомба.
2 weeks ago 00:10:06 2
пастрой город часть 7 спидран 🗻🗿👍😀😛😜🤪😝🤑🤗🤭🫢🫣🤫🤔🫡🤐🤨😐😑😶🫥😶🌫️😏😒🙄😬😮💨🤥🫨😌😔😪🤤😴😷🤒🤕🤢🤮🤧🥵🥶🥴😵
2 weeks ago 00:00:00 1
КРОТ СНОВА ВСЕХ НАЙДЕТ. Пятый Элемент. Раунд 3. Серия 9
3 weeks ago 00:00:55 171
Кулинарные секретики
4 weeks ago 00:17:42 36.4K
Пастрами из брискета на пеллетном гриле
4 weeks ago 00:01:20 145
Видео от Ресторан «Бастурма»
4 weeks ago 00:05:14 2.3K
🍖 Бастурма из свинины — видео рецепт. Как приготовить свиную бастурму в домашних условиях_
4 weeks ago 00:02:51 14
Калинка караоке “ Коммунальная квартира “, группа Дюна. Минус
4 weeks ago 00:00:33 98
Армянка на немецкой таможне. Топит за русских. Она могла же на армянском, но нет “Найн❗“ Посягнули на святое, на бастурму.
1 month ago 00:08:02 1
Беру САМОЕ ТОНКОЕ, дешёвое САЛО почти ШКУРКА и вот что ПОЛУЧАЕТСЯ. Вкусный рецепт сала
1 month ago 00:53:18 5
Пастрой город часть 5
1 month ago 00:27:13 1
Пастрой город часть 4
1 month ago 00:39:35 1
пастрой город часть 3
1 month ago 00:13:03 1
Варианты Праздничной Нарезки / Нарезка на Праздничный Стол / Новогодняя Нарезка / Beautiful Slicing
1 month ago 00:06:01 1
Как приготовить сочный СВИНОЙ СТЕЙК на сковороде. Стейк из свинины быстро и вкусно. ENG SUB.
1 month ago 00:17:10 1
пастрой город 2часть
1 month ago 00:20:56 1
БАСТУРМА — Настоящий рецепт из Армении!
1 month ago 00:20:55 5.9K
БАСТУРМА Настоящий рецепт из Армении
1 month ago 00:10:34 72
Бастурма в дегидраторе - рецепт вяленого мяса и чамана в домашних условиях Как приготовить бастурму
1 month ago 00:00:27 171
Видео от Казылык.Бастурма.Конская колбаса.Тушенка.Халяль.