САРДЕЛЬКИ ДОМАШНИЕ
Состав на 1 кг мяса:
1. Грудинка свиная – 650г
2. Свинина нежирная – 350г
3. Швартенблок – 3% от массы
4. Сахар – 2г
5. Соль нитритная поваренная 50/50% – 18г. (учесть общий вес с учетом воды и швартенблока)
6. Смесь перцев – 2г
7. Чеснок сушёный (можно свежий)– 1г
8. Кориандр – 1г
9. Фосфат пищевой – 2г
10. Вода ледяная (лёд) или бульон – 250 – 300г
11. Оболочка свиная натуральная 36-38мм
Способ приготовления:
Свинину нарезать на кусочки и пропустить через самую мелкую решётку мясорубки, перемешать, добавив все специи и порезанный швартенблок, не допуская превышения температуры. При необходимости, если температура поднялась выше 10 градусов, фарш убрать в морозильную камеру на 1 час. Перемешанный фарш оставить в холодильнике на 2 – 4 часа, желательно при температуре не выше 4 градусов. В фарш добавить воду (ледяную) или бульон и измельчить в миксере или куттере до состояния эмульсии. Набить свиную череву (набивка не плотная), сформировать сардельки. Готовый полуфабрикат положить на решётку и убрать в духовку при температуре 80 грд, вставить термощуп и при достижении температуры внутри сардельки 55 грд налить в поддон кипящей воды и варить далее до достижения температуры внутри сардельки 68 грд. Готовые сардельки охладить в воде со льдом не менее 15 минут. Желательно употреблять сардельки на следующий день.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки:
2 views
1572
477
3 months ago 00:05:03 1
ГОТОВИМ НА ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРНОЙ СТАНЦИИ “7в1“ Лапша домашняя с сосисками
3 months ago 00:03:41 1
Обалденно Вкусная Быстрая Пицца Без Теста! Ленивая Пицца.
3 months ago 00:10:48 1
Новая ПОДАЧА !!!СОСИСКИ в ТЕСТЕ в ДУХОВКЕ из ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.Простой рецепт
3 months ago 00:04:00 1
Сдобное дрожжевое тесто для несладкой выпечки – пирожки / пироги / кулебяки / сосиски в тесте …
3 months ago 00:02:22 1
ВКУСНЕЙШИЙ КОРН ДОГ за 5 минут. СОСИСКИ в ТЕСТЕ. Уличная еда
3 months ago 00:39:49 1
Сколько мяса в сосисках? Мясной цех в гипермаркетах. Как это сделано
3 months ago 00:05:43 1
Утиные желудочки с луком в собственном соку. Как приготовить утиные желудки.
3 months ago 00:08:37 1
Колбаски домашние на гриле или как приготовить сосиски без мяса
3 months ago 00:01:15 1
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП за 30 Минут. Вкусный и простой СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ. Рецепт от Всегда Вкусно!