Coconut Mango Passion Fruit Mousse 椰子芒果百香果慕斯 Mousse fruit de la passion noix de coco et mangue

Ingredients Mango mousse (mold of 4cm in diameter and in height x10) Mango puree 90g Sugar 20g Gelatin Liquid cream 60g Passion fruit jelly Passion Fruit Puree 40g Sugar 30g Water 30g Gelatin Viennese biscuit 2 egg yolks 1 egg white Sugar 40g Cake flour 25g 1 egg white Sugar 10g Bake at 180°C (356°F) for 8 minutes Coconut mousse (mold of 7cm in diameter and 4cm in height x 6) coconut milk 200g Sugar 40g Gelatin Liquid cream 200g Mounting and decoration Cocoa butter Glucose syrup Gold leaf 配料 芒果慕斯 (直径4cm高的模具x10) 芒果果泥 90g 糖 20g 吉利丁 液体奶油 60g 百香果果冻 百香果果泥 40g 糖 30g 水 30g 吉利丁 维也纳饼干 2个蛋黄 1个蛋清 糖 40g 低筋面粉 25g 1个蛋清 糖10g 180℃(356℉)烤8分钟 椰子慕斯 (直径7cm高4cm的模具x6) 椰浆 200g 糖40g 吉利丁 液体奶油200g 组装和装饰 可可脂 葡萄糖浆 金箔 Ingrédients Mousse à la mangue (moule de 4 cm de diamètre et 2.5 cm de hauteur x10) Purée de mangue 90g Sucre 20g Gélatine 2.5 g Crème liquide 60g Gelée au fruit de la passion Purée de fruit de la passion 40g Sucre 30g Eau 30g Gélatine 2.5 g Biscuit viennois 2 jau