Сосиски “Советские“ (приготовление без куттера)

Измельчителя (куттера) нет, а сосисок хочется? Попробуйте так. Кстати, если нет колбасного шприца, можно набить через мясорубку с насадкой без шнека либо кондитерским мешком. Сосиски “Советские” Высшего сорта (приготовление без измельчителя (куттера) . Мякоть говядины (тазобедренная или лопаточная части) - 40% Свинина жирная (возьмите мясистую грудинку или жирную лопатку) - 60% Вода питьевая - 25% от веса несоленого мясного сырья 🧂 Посолочная смесь от веса несоленого сырья и воды: Соль нитритная % - 12 гр/кг от веса несоленого сырья и воды Соль поваренная - 6 гр/кг Сахар - 1 гр/кг 🧂 Специи: Перец белый (горошком)- 0.5 гр/кг несоленого мясного сырья Мускатный орех молотый - 0.3 гр/кг несоленого мясного сырья Способ приготовления: Мякоть говядины (купите раньше) поместить на 5 суток, а свинину на 3 суток в холодильник на созревание при температуре 2 4°C. После сырье промыть холодной водой, удалить плёнки, жилки и жировые остатки