Рецепт хинкала. Дагестанская кухня

Высоко-высоко в горах есть удивительная земля – Дагестан. Именно там и зародилась традиция хинкала – трапезы чабанов, пасших стада баранов на горных пастбищах. В аварской классической литературе так описывается приготовление хинкала: в огромном чане с подсоленной водой и отваривалось до готовности мясо барана. Пока мясо варилось, замешивалось тесто, состоявшее из муки, воды и соли и лепились из него небольшие лепешки. Мясо вынималось и рубилось на порции, а лепешки бросали на несколько минут в кипящий бульон. Чабаны рассаживались по кругу и перед каждым лежал кусок молодой баранины, пиала с бульоном и отварные лепешки. Ни вилок, ни столовых ножей чабаны в своем обиходе тогда не имели, потому, мясо и хинкал ели руками и запивали горячим жирным бульоном. До сих пор в Дагестане сохраняют эти традиции и современный хинкал – это по-прежнему отварное мясо, душистый бульон и мучные лепешки. И до сих пор это древнее блюдо не подлежит классификации на первое или второе. Сами горцы говорят: «Хинкал – это наше все: и первое, и второе и третье». Хинкал – блюдо очень популярное, всеми любимое, вкусное и сытное. Но не самое простое в исполнении, ведь на его приготовление может уйти целый день. Потому, хинкал несет на себе вечную печать торжества и праздника, особого случая. Хинкалом в Дагестане чествуют гостей, с ним отмечают свадьбы, его готовят в честь рождения детей. И чтобы прикоснуться к этому празднику жизни, нужно отложить на один день все дела, собраться в кругу семьи и приготовить это старинное горское блюдо. Предлагаем вам узнать рецепт хинкала, приготовленного на гастрофестивале «Моя еда» в Пскове. Проект реализуется за счет средств регионального конкурса субсидий СО НКО.