Как выбрать правильное мясо | Готовим с

Почему парного мяса на прилавках не бывает, а вызревший отруб бывает лучше свежего? ⠀ В этой серии начинаем работать с мясом: разбираемся, какую часть вырезки выбирать для разных блюд, как правильно замораживать и размораживать мясо, чтобы волокна не потеряли структуру, и как за 25 минут приготовить оригинальный ужин. ⠀ В меню: ⠀ Тартар из говядины с соусом айоли ()