ЦЕЗАРЬ! Какой нужен салатный лист? Как правильно готовить соус? Все секреты у Шефа Андрея Балан.

Готовим легендарный салат Цезарь. Сегодня я вам покажу Фуршетную версию. Очень удобно сервировать, эффектно и по-новому. Свежие идеи для старого рецепта. Как всегда, кулинарные нюансы, секреты и истории. Заливка для салата: Друзья, умоляю, не добавляйте соевый соус, не используйте магазинный майонез, не покупайте гренки в магазине. «Не убивайте» совершенство, сделайте «шаг в шаг» как у нас и всё поймёте. Если ещё не привыкли к оливковому маслу, сделайте 50/50 Оливковое и рафинированное подсолнечное (без запаха). Гренки приготовьте сами, вот это будет вкусняшка!!!! Правильный вкус заливки это только: желтки - уксус - горчица - лимон - оливковое масло - анчоусы - соль - перец - сахар - чеснок и пармезан. И это всё. Сыр: Только Пармезан или Грана падано. Салат: Только Римский или Маленькая жемчужина. Никакой Китайской капусты! Внимание: Яйца пред использованием, мойте под горячей водой! Затем помойте руки с мылом. Обсушите мытые куриные яйца бумажным полотенцем. Яйца должны быть свежие, проверте свежесть опустив в холодную воду, если лежат на дне можно готовить соус. Дрессинг : 3 шт. Желток 1 ст. л Горчица 1 -2 ст. л Винный уксус 220 гр. Оливковое масло 1 -2 ст. л Сок лимона 60-70 гр. Вода 30 гр. Анчоусы 3 зубца чеснока ¼ ч. л Чёрный перец 50 гр. Тёртый сыр пармезан ¼ ч. л Соль 0.5 ст. л Тростниковый сахар Гренки/ Крутоны: 200 гр Хлеб ( типа Чиабатта) 1 ст. л Сливочное масло 1 ст. л Оливковое масло 2 зубца чеснока 1 ч. л Свежий тимьян / чабрец Жарим хлеб в духовке 200*С до злата. Достали 3 ст. л Тёртый пармезан = в духовку на 15-30 секунд чтобы сыр растаял и обволок гренки. Жареный Пармезан: 100 -150 гр. тёртый сыр Кладем на лист - пергаментную бумагу. Запекаем до желтого света – начало коричневого. Запекаем при 180*С, 5 -7 минут. Регулярно посматривайте в духовку, не сожгите сыр. Если сыр станет коричневым, он будет горький. Цезарь рулет: 2 Лепёшки Тортилья 4 листа Римский Салат 1 Куриная грудка ¼ головки лука 4 ст. л Цезарь соуса ¼ ч. л Чёрный перец 30 гр. Тёртый сыр пармезан Метод: Лепешки слегка поджарить на гриле ( под полотенце чтобы не высохли). Грудку жарим на гриле, как остыла, мелко решим. Салатный лист также мелко режим = Смешали 4 ст. л соуса. Всё завернуть в лепешку (по возможности плотно). Готовые «колбаски» заворачиваете, 3-4 слоя, в пищевую плёнку (плотно), концы завязать = в холодильник на 2 часа. Сервируем: Режим на симметричные «чурбачки» кусочки жареного Пармезана Помидорки «Чери» и вяленые Маслины. Музыка из фонотеки YouTube. Условие YouTube: Композицию можно добавить в любое из ваших видео. Указание авторства не требуется.