Сардельки с кетчупом и горчицей. Как приготовить сардельки в домашних условиях.

Сардельки с кетчупом и горчицей Оборудование для мясопереработки Ингредиенты для колбас Автоматика для коптильни и термо камеры купить Купить автоматику для климатической камеры Ингредиенты: Свинина полужирная – 1 кг.. Соль нитритная пополам с поваренной – 18 гр. Сахар – 1 гр. Перец белый – 0,8 гр. h Мускатный орех – 0,5 гр. Вода – 100 мл. Аспик - 20 гр. 20 гр. Горчица – 60 гр. Кетчуп – 60 гр. Коллагеновая оболочка 32 мм. Шпагат колбасный Приготовление: Свинину режем небольшими кусками, соль смешиваем с сахаром, добавляем в мясо, и хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа. Приготовим кетчуп и горчицу 20 гр. Аспика заливаем 40 мл. воды, размешиваем, ставим в микроволновку на 30 секунд размешиваем до полного растворения и добавляем в кетчуп, хорошо перемешиваем и ставим в холодильник, точно такую же процедуру проделываем со второй частью аспика и горчицей. Засоленную свинину перекручиваем на мясорубке с самой мелкой насадкой, фарш перекладываем в куттер или в блендер, добавляем специи, ледяную воду и взбиваем до состояния эмульсии, следим, чтобы температура эмульсии не подымалась выше 8-10 градусов. Если эмульсия нагрелась до 10 градусов, ставим ее в морозильник на 15-20 минут. Застывший кетчуп и горчицу режем на кубики 4-5мм. И добавляем в эмульсию. Хорошо вымешиваем руками. Готовую эмульсию перекладываем в колбасный шприц и набиваем в оболочку (мы используем коллагеновую 32 мм.), формируем сардельки, перевязываем. Затем сардельки выкладываем на решетку и помещаем в духовку, отепляем при температуре 50 градусов в течение 30 минут. Затем разогреваем духовку до 90 градусов, обжариваем 20 минут с использованием конвекции. После обжарки, понижаем в духовке температуру до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой, в одну из сарделек помещаем щуп термометра и варим до достижения температуры внутри сардельки 69-70 градусов. Готовые сардельки выкладываем на 15-20 минут в холодную воду, затем перекладываем в холодильник для полного остывания.