РАЗНОВИДНОСТИ ГРУЗДЕЙ

Разновидности груздей 00:02 Груздь болотный (Lactarius sphagneti) 01:00 Груздь водянист озоновый (Lactarius aquizonatus) 02:00 Груздь дубовый (Lactarius zonarius) 03:00 Груздь настоящий (Lactarius resimus) 04:00 Груздь осиновый (Lactarius controversus) 05:00 Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus) 06:00 Груздь перечный (Lactarius piperatus) 07:00 Груздь сизоватый (Lactifluus glaucescens) 08:00 Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus) 09:00 Груздь сосочковый (Lactarius mammosus) Груздь болотный (Lactarius sphagneti) Мелкие красноватые грибы съедобные. По пищевой ценности относятся к 3 или 4 категории. Груздь водянист озоновый (Lactarius aquizonatus) Водянист озоновый вид растет под лиственными породами и в смешанных лесах – во влажных березняках, осинниках, под ольхой или ивой, в рощах с влажной почвой. Излюбленные места опытных грибников, которые собирают грузди водянистозоновые, – участки между сосновыми борами и заболоченными березняками в северных регионах умеренного пояса России, в Подмосковье, белорусских лесах, в Поволжье, на Урале и в Сибири. Растут группами, от 3-10 штук. Иногда грибы довольно трудно отыскать: они полностью скрываются под прошлогодним опадом. Собирают грузди водянистозоновые с июля до конца сентября. Груздь дубовый (Lactarius zonarius) Дубовый вид, как и другие грузди, не сушат. Замораживают очищенные и сваренные шляпки после того, как стечет жидкость. Можно положить в морозилку шляпки, поджаренные после варки. Груздь настоящий (Lactarius resimus) За границей вид считается несъедобным из-за сильной горечи, однако, в России он всегда был в числе самых популярных, используемых для засолки. Тем не менее сырым употреблять его нельзя – плодовые тела в обязательном порядке замачивают от двух до пяти дней, чтобы убрать жгучий привкус. Таким образом, в России белый груздь относится к условно-съедобным грибам. Груздь осиновый (Lactarius controversus) Грузди осиновые подходят только для засолки и маринования. При заморозке (вне зависимости от способа) грибы теряют всю жидкость, из-за чего страдают вкусовые качества, появляется горечь. То же самое происходит при жарке плодовых тел. Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus) Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus) — условно съедобный гриб, второй категории. Собирают в августе-сентябре. Годится гриб только для засола после длительного вымачивания. Груздь перечный (Lactarius piperatus) Вид не обладает высокой пищевой ценностью из-за горького вкуса. Относится к съедобным, т. к. в химическом составе нет токсинов. По отзывам, груздь перечный используется для приготовления блюд только в соленом виде, после предварительной обработки. Переработанные грибы не уступают по вкусу видам с более высокой гастрономической характеристикой. Издания по кулинарии предлагают многочисленные рецепты засолки груздей перечных как холодным, так и горячим способом. Груздь сизоватый (Lactifluus glaucescens) Груздь сизоватый относят к съедобным грибам второй категории. Данный экземпляр имеет пищевую ценность, приятные вкусовые качества, но только после проведения определенных процедур. Но при несоблюдении правил вымачивания эти дары леса способны испортить вкус приготовленного блюда. В основном, их применяют для жарки и соления. Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus) Синеющий груздь почти полностью оправдывает название семейства, к которому принадлежит: Сыроежковые. Нет, прямо в лесу его есть нельзя. Млечный сок слишком горький. Но после вымачивания сырые грибы просто засаливают без тепловой обработки. Многие грибники даже считают, что эти грибы нельзя варить, так как после термической обработки теряется весь вкус. Но тут все зависит от личных предпочтений. Ничего не мешает употреблять грузди в вареном и жареном виде. Груздь сосочковый (Lactarius mammosus) Гриб этого вида классифицируют как условно съедобный. Внимание! Зарубежные источники относят груздь сосочковый к несъедобным грибам из-за характерной горечи мякоти. #съедобныегрибы #Груздьболотный #Груздьдубовый #Груздьнастоящий #Груздьосиновый #Груздьпергаментный #Груздьперечный #Груздьсизоватый #Груздьсинеющий #ключиприроды Источник видео: