Петух в вине по-Французски Коковен. Пюрешка и соус. Для гурманов от Шеф-повара Андрея Балан

Сегодня у нас “Coq au vin Кок-о-ва“ или как его уже давно адоптировали в Русском языке, Коковен. В переводе “Петух в вине“. Это классическое французское блюдо из курицы, маринованное и тушеное в вине, с добавлением соуса Жю, Демиглас или крепкого бульона, обязательно с беконом, грибами ( желательно дикими), чесноком и пряными травами. Блюдо для настоящих гурманов. Поддержка канала: Спонсорство 💰 Подписка 🔔, пальчик вверх 👍, репост 📢 Комментарий 📝! Тайм-коды. 00:00 ►Вступление. 01:07 ►Готовим маринад 04:30 ►Маринуем курицу 05:50 ►Приготовление Коковен. Часть 1 08:41 ► Коковен. Ингредиенты. Часть 2 10:33 ► Картофельное Пюре. Часть 1 11:14 ► Карамелизованный лук и морковь 14:22 ► Коковен. Готов. Инструктаж. Часть 3 16:40 ► Картофельное Пюре. Часть 2 21:45 ► Сервировка. Дегустация. День Первый. Маринад. Порция на 4 персоны : 4 Куриных окорочка 1 морковь 0,5 Болгарский перец 1 лук 1 веточка Сельдерея 1 –2 ст. л Оливковое масло 1 веточка Сельдерея 0,5 лук порей 5 зубцов Чеснока 1 Бутылка красного вина 5 шт Гвоздика 3 Лавровых листа 5 шт Душистый перец 0,5 ч. л Перец горошком 1 ст. л Тимьян 2 ст. л Тростниковый сахар 0,5 ч. л Соль Маринад до кипения. Варим 5-10 минут. Охлаждаем. Заливаем им курицу и на 24 часа в холодное место. Соус Жю: Топленое масло: Домашний Бекон: День Второй. Готовим Кок о ва: Достали окорочка из маринада. Процедить, овощи выкинуть. Греем сотейник. Обжариваем овощи: 1 морковь 0,5 Болгарский перец 1 лук 1 веточка Сельдерея 1 ст. л Оливковое масло 1 ст. л Топленое масло 1/3 от лук порей 5 зубцов Чеснока 2 лавровый лист 1 ст. л Тимьян 150 мл. Томатное пюре 1 литр соус Жю 500 мл. Маринад ( процеженный, без овощей) Греем сотейник масло овощи = обжариваю Томатное пюре. В сторону. Обжариваю окорочка на топленом масле. В Сотейник. маринад Жю. Доводим до кипения. Готовим в духовке при 150 *С, два часа. Карамелизованная морковь и лук: 1 большую морковь, натираем на мелкой терке немного сахара и соли. Даем постоять 5-10 минут. На топленом масле карамелизуем 4-6 маленькой морковки 1 ст. л сахар соль сок лимона морковный сок. Увариваем на среднем огне до карамелизации. Лук Шалот: чистим. В сотейник масло сахар лук вино соль = до карамелизации ( во время приготовления добавьте немного воды, так чтобы сахар не подгорел) Картофельное Пюре. Purée de pommes de terre : Варим картофель в кожуре. Очистить. Взвесить. Давлю прессом. Сушу в сотейнике масло вмешать молоко перец = хорошо прогреть. Сервирую. ПРОПОРЦИИ картофеля, масла и молока: Масло 1 к 5 от веса варенного и чищеного картофеля. Молоко 1,5 к 5 Белый перец / соль по вкусу. Приятного аппетита :)