Готовка. Возможен ли сервелат БЕЗ оболочки? | (Домашняя Колбаса)

Друзья, сегодняшним рецептом хочу развеять некоторые мифы относительно оболочек для колбас, особенно для сервелатов (плотные колбасы) на наглядном примере - 2 вида непрофессиональной оболочки против профессиональной. Ну и конечно мой рецепт сервелата. Приятного аппетита! Ингредиенты: - 1 кг мяса: 1/3 говядины жирностью 45% 1/3 баранины жирностью 45% 1/3 куриной голени - опционно 1 горсть ледяной воды (1-2 ст.л.) Из расчета на 1 кг сырья: - 18 гр смеси солей нитритной и поваренной (в соотношении 50/50, содержание нитрита натрия 0,4-0,6%) - 0,5 гр муската - 1 гр черного молотого перца - 7 гр свежего чеснока