würzen

Ab in die Pfanne - aber sollte Fleisch vorher gesalzen werden? Oder entzieht Salz dem Fleisch zu viel Saft? Und wie ist das mit Pfeffer? ----------- Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 15. März 2022, siehe: ----------- CHEMISCHER PROZESS BEIM SALZEN Salz entzieht dem Fleisch Wasser. Da das feste Salz nicht in das Fleisch eindringen kann, versucht das Fleisch im Umkehrschluss, Wasser abzugeben. Dadurch wird die Salzkonzentration außerhalb des Fleisches herabgesetzt, und das Fleisch trocknet aus. Dieser Vorgang des Austrocknens wird Osmose genannt. „Bei zarterem Fleisch, wie zum Beispiel bei der Leber, findet die Osmose schneller statt, weil die Gewebewände dünner sind“, erklärt die Chemielehrerin Katharina Ihrig. DIE ZEIT IST DER ENTSCHEIDENDE FAKTOR Im Test haben wir drei 57 Gramm schwere Stücke Fleisch mit der gleichen Menge Salz gewürzt und zu verschiedenen Zeitpunkten gewogen. Nach einer Vierte