Сыр своими руками? Нет ничего проще!

Думаю, все видели или покупали в магазинах сыр “Адыгейский“. Нет, я не собираюсь оспаривать авторство и рецептуру адыгов, скажу лишь, что точно таким же способом готовят сыр везде, где есть молочное скотоводство - и на Кавказе, и в Сибири, и в европейской части России, и... да везде, хоть в Чили, были бы дойные коровы. Молоко домашнее - 3 литра порошок пепсина - на кончике ножа. У меня молоко цельное, сыр получится сливочный, мягкий. Если брать сырьем магазинное, то оно сепарированное и даст продукт суше и плотнее. Согреваю молоко примерно до температуры 38 градусов. Ни в коем случае не перегреваю и не кипячу! В чашку кладу порошок пепсина, буквально на кончике ножа, и заливаю примерно 100 мл нагретого молока, перемешиваю пока не появятся мелкие хлопья. И тут же выливаю все в кастрюлю с теплым молоком. Размешиваю содержимое кастрюли, закрываю крышку и оставляю в покое минут на 25-30. Если добавить пепсина меньше, процесс створаживания продлится подольше. Хорошо бы укрыть кастрюлю, как мы делаем это с тестом. Моего участия в процессе створаживания не нужно, пепсин все сделает сам. Купить его можно в обычной аптеке. Но для сыроделия подходит чистый пепсин, а не широко распространенный “Ацидин-пепсин“. В последнем, кроме пепсина, присутствует еще соляная кислота, так что сыр может и не получиться. Раньше применяли, да и сейчас в селах применяют, вместо пепсина кусочек сычуга - части телячьего желудка, в которой ферментных желез больше всего, но с чистым пепсином работать удобнее - расход крохотный, да и гигиеничнее, что ли. Время прошло, заглядываю в кастрюлю: в ней крупные комья мягкой творожной массы и молочная сыворотка. Слегка перемешиваю массу, дробя крупные комки. Далее вооружаюсь шумовкой и выкладываю влажную массу в дуршлаг с мелкими отверстиями. Если у вас есть только “крупнодырочковый“ дуршлаг, его надо выстелить марлей в несколько слоев так, чтобы свисала снаружи. Дуршлаг, естественно, стоит в тазике, куда будет стекать молочная сыворотка. Стоять им придется довольно долго, до суток. Если пользуетесь марлей, ее удобно подвесить над миской, а процесс чуть ускорить отжимом. У меня из 3 литров молока вышло около 2 литров сыворотки и, конечно же, ей найдется применение, да хоть бы в выпечке. А кто любит, и так изопьет с удовольствием. И вот, спустя сутки, вы счастливый обладатель свежего, нежного, настоящего домашнего сливочного сыра в составе которого вы уверены на 100%. Как и с чем его кушать вы и без меня знаете. А если хотите сохранить подольше - просто поместите в соленую сыворотку или воду. Сыр в ней немного уплотнится и приобретет солоноватый вкус. Приятного аппетита. Это первая, но не последняя моя публикация о сырах домашнего производства. Продолжение воспоследует. ))) Буду очень благодарна за ваши отзывы, если кто-то пробовал приготовить сыр, за ваши варианты рецепта, за конструктивную критику. Поддержите развитие канала, подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.