Еще один вариант сыра

Молоко домашнее - 1 л творог - 1 кг сливочное масло - 85 г яйцо - 1 шт. соль - 1/3 чайн. ложки сода - 1/3 чайн. ложки приправы - по желанию. Здравствуйте. Цены на сыр кусаются, да? И на упаковках сплошь меленькими буковками “продукт сыросодержащий“, причем, чем сыра в продукте меньше, тем мельче и буквы? Папа, кроме очков, стал в магазин уже и лупу носить, чтобы не нарваться. Сделаю сыр сама, ничем не хуже покупного. Даже лучше. Выкладываю в молоко, стоящее на огне, килограмм творога (желательно фермерского, из магазинного получится какая-то замазка). Комки творога дроблю лопаткой, так мой процесс ускорится. При дальнейшем нагревании сыворотка выделяется из творога, что можно узнать по изменению цвета молока, а сам творог немного уплотняется. Никаких кислот - ни лимонной, ни уксусной, я не применяю. Творог вылавливаю шумовкой и отправляю в дуршлаг, выстеленный марлей, а сыворотка еще пригодится, да хотя бы булочки на ней испеку. Марлевый мешочек с полуфабрикатом сыра хорошо отжимаю и оставляю подвешенным над емкостью, куда будет капать стекающая сыворотка, на несколько часов. Можно и поместить под гнет - кому как удобнее. Теперь этап второй. Помещаю в кастрюлю сливочное масло и одно сырое яйцо, кладу туда же стекший сыр. Это как раз именно “сыр“ в старорусском значении слова - лишенный сыворотки и спрессованный творог. Лопаткой разламываю сырный шар и смешиваю сырную крошку с маслом и яйцом. Важно не забыть добавить соль и соду, не для вкуса, а для снижения температуры плавления, иначе получу не плавленый, а жженый сыр. Смешиваю без нагревания, до максимально возможной однородности, но скажу сразу: до абсолютно однородной массы это сделать вряд ли удастся. Работа требует некоторого усилия, шарик хорошо спрессовался. Теперь зажигаю газ и нагреваю кастрюлю, перемешивая содержимое. По мере нагрева, масса становится более податливой, но я перемешиваю, пока не почувствую, что она плавится. Лопатка начинает будто бы скользить по густой, но податливой смазке. Цвет тоже должен смениться на более желтый. На этом этапе можно добавить в сыр приправы, если есть такое желание. Готовый сыр выливаю в стеклянную или керамическую посуду. Теперь он должен остыть и затвердеть, желательно не менее суток, лучше - дольше. Возможно, в жидком сыре еще будут заметны крохотные крупинки творога - это не страшно, в горячей массе они гарантированно успеют расплавиться. Выдержанный сутки сыр практически не отличается от магазинного, но обходится заметно дешевле и я уверена в его составляющих. А применение самое широкое - хотя бы в горячие бутерброды, суп, пиццу, салаты. Буду очень благодарна за ваши отзывы, варианты рецепта, за конструктивную критику. Поддержите развитие канала, подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.