Просто о слоеной выпечке / Einfaches Blätterteigbacken / Simple puff pastry baking

Проверенный и работающий рецепт слоеного теста. Мука - 450 г сливочное масло -250 г (из морозильника) соль - щепотка уксус 9% - 1 столовая ложка яйцо - 1 шт. вода ледяная - 150 г. Масло обвалять в муке (так оно не тает на пальцах и не скользит) и натереть прямо в муку. Перемешать муку с маслом до получения крошки. Добавить остальные ингредиенты и замесить, несильно, недолго, только до однородности. Тесто отправить в холодильник на ночь. Cахар не добавляю, поэтому тесто сочетается с любой начинкой, сладкой и несладкой. Сразу все тесто из холодильника не вынимаю. Достала сколько нужно, остальное вернула охлаждаться. С охлажденным тестом легче работать. Начинка на ваше усмотрение. Несладкая сегодня из вареных яиц и тертого сыра с добавкой соли, перца и ореховой травы. Сладкие из нарезанной кураги или яблочных долек с сахарно-коричной смесью. Соотношения и состав на ваше усмотрение. Выпекаю в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Готовность определяю на ощупь. - - - (DE) Ein bewährtes und funktionierendes Blätterteigrezept. Mehl - 450 g butter -250 g (aus dem Gefrierschrank) salz - Prise 9% Essig - 1 Esslöffel ei - 1 Stück. eisiges Wasser - 150 g. Das Öl in Mehl einrollen (damit es nicht an den Fingern schmilzt und nicht rutscht) und reiben Sie es auf einer Reibe in Mehl. Das Mehl mit der Butter einrühren, bis es Krümel enthält. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und kneten Sie sie leicht, kurz, nur bis sie glatt sind. Den Teig über Nacht in den Kühlschrank geben. Ich füge keinen Zucker hinzu, daher wird der Teig mit jeder Füllung, süß und ungesüßt kombiniert. Ich nehme den ganzen Teig nicht sofort aus dem Kühlschrank. Ich habe so viel wie nötig herausgenommen, den Rest habe ich wieder gekühlt. Mit gekühltem Teig ist es einfacher zu arbeiten. Die Füllung liegt in Ihrem Ermessen. Die erste, die ich heute habe, besteht aus gekochten Eiern und geriebenem Käse mit Salz, Pfeffer und Nusskraut. Die zweite von gehackten getrockneten Aprikosen oder Apfelscheiben mit einer Zucker-Zimt-Mischung. Die Verhältnisse und die Zusammensetzung liegen in Ihrem Ermessen. Ich backe in einem auf 180 C Grad vorgeheizten Ofen. Ich bestimme Bereitschaft durch Berührung. - - - (ENG) A proven and working puff pastry recipe. Flour - 450 g butter -250 g (from the freezer) salt - pinch vinegar 9% - 1 tablespoon egg - 1 pc. ice water - 150 g . Roll the butter in flour (so it does not melt on your fingers and does not slip) and rub it on a grater in flour. Mix flour with butter until crumbs are obtained. Add the remaining ingredients and knead, lightly, for a short time, only until smooth. Put the dough in the refrigerator overnight. I do not add sugar, so the dough is combined with any filling, sweet and unsweetened. I don’t take all the dough out of the refrigerator right away. I took out as much as I needed, returned the rest to cool down. The cooled dough is easier to work with. The filling is at your discretion. The first one I have today is made of boiled eggs and grated cheese with the addition of salt, pepper and nut grass. The second one consists of chopped dried apricots or apple slices with a sugar-cinnamon mixture. Ratios and composition are at your discretion. Bake in a preheated 180 degree oven. I determine readiness by touch. Telegram: Rutube: