Торт-мороженое ТИРАМИСУ Видео от Помощник Кондитера (Рецепты, макеты, торты)

Торт-мороженое ТИРАМИСУ🔥😍 Просто бомба, обязательно сохраняйте! ✅ Ингредиенты: 👉 3 желтка 👉 60 гр сахарной пудры 👉 25 гр глюкозного сиропа 👉 170 гр маскарпоне 👉 240 гр сливок 33-35% 👉 100 гр печенья Савоярди 👉 ~150 мл кофе 👉 ~20-30 гр какао 👉 100 гр сливок 33-35% 👉 5 гр сахарной пудры 1. Заранее варим крепкий кофе и полностью остужаем. Обязательно хороший кофе, никакого растворимого. 2. Желтки соединяем с сахарной пудрой, глюкозным сиропом и перемешиваем, ставим на водяную баню и провариваем около 3-4 минут до посветления массы. Следите, чтобы вода в кастрюле не касалась дна посуды. 3. Горячие желтки снимаем с водяной бани и взбиваем миксером на высокой скорости, масса должна заметно посветлеть и увеличиться в объёме. 4. Теперь добавляем маскарпоне комнатной температуры и перемешиваем венчиком до однородности. 5. Отдельно взбиваем холодные сливки. Чтобы сливки лучше взбились, заранее охлаждаем венчики и посуду. Взбиваем до мягких пиков. Очень важно не перевзбить, должна получиться нежная гладкая текстура. 6. Добавляем сначала небольшую часть сливок и перемешиваем. Вводим оставшиеся и аккуратно вымешиваем лопаточной сверху вниз. 7. Форму размером 25х13х6 см накрываем пищевой пленкой, чтобы в дальнейшем можно было легко извлечь готовый десерт, и выкладываем небольшую часть крема. Быстро окунаем каждую печеньку и делаем первый слой. Выкладываем половину крема, распределяем. Выкладываем второй слой печенья и сверху оставшийся крем. Щедро посыпаем какао и отправляем в морозилку минимум на 8 часов или на ночь. 8. Замороженный торт достаем из формы и снимаем плёнку. Для декора взбиваем сливки с сахарной пудрой до мягких пиков и с помощью кондитерского мешка и круглой насадки отсаживаем крем. В конце снова посыпаем какао. Ист: