Торт - Ёлочка из меренги ❤ Видео от Помощник Кондитера (Рецепты макеты торты)

Торт - Ёлочка из меренги 🎄🍓 ✅ Ингредиенты: Белок - 150 гр Сахар - 300 гр Соединяем белки с сахаром. Ни капля воды или желтка не должна попасть в белки! Нагреваем белки в водяной бане до растворения сахара (до 55-60 градусов если у вас есть термометр ) проверяем пальцами если весь сахар растворился, вливаем массу в чашу миксера и начинаем взбивать сначала на низких оборотах, затем увеличиваем скорость и взбиваем до пиков, это займет примерно 12-15 минут! У меренги должен быть устойчивый клюв! Для удобства на пергаменте прорисовываем круги диаметром 18-15-12-9-6 см Переворачиваем пергамент чтобы круги были с обратной стороны. Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем коржи. Отправляем сушиться при 80 или 100 градусах примерно на 1-1,5 или 2часа. Готовая меренга должна легко отходить от пергамента и хрустеть при разламывании! ✅ Начинка: Клубничное пюре - 150 - 180 гр Сахар -15-20 гр Кукурузный крахмал - 1 чл В сотейнике смешиваем пюре, сахар и крахмал. Постоянно помешивая на среднем огне доводим до кипения и увариваем 1-2 минуты. Перекладываем в миску, закрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник до полного охлаждения! Крем готовим как только меренга приготовилась и охладилась! ✅ Для крема : 380-400 гр сливочного сыра Сливки - 180 гр Сахарная пудра - 80 гр Ванильный экстракт по желанию Все ингредиенты взбиваем миксером до плотной массы! Собираем торт! По желанию украшаем! Собираем торт за 1 или 2 часа до подачи! Ист: muff_sweets