Чизкейк Фисташка-малина ❤ Видео от Помощник Кондитера (Рецепты, макеты, торты)

Чизкейк «Фисташка-малина» 😍 ✅ Для песочной основы: ▫печенье любое-200 гр ▫масло сливочное-100 гр 1. Измельчить печенье и смешать со сливочным маслом комнатной температуры. 2. утрамбовать в форму (диаметр формы на видео 18 см) 3. Убрать в холодильник на 15 минут. 4. Сверху выложить сырно-фисташковый слой. ✅ Для сырно-фисташкового слоя: ▫творожный сыр-400 гр ▫сливки 33% -200 мл ▫сгущённое молоко-100 мл ▫фисташковая паста-100 гр ▫желатин-15 гр ▫вода-75 мл 1. Желатин залить водой и оставить набухать. 2. Взбить холодные сливки до мягких пиков, добавить сгущенное молоко и фисташковую пасту, перемешать на средней скорости миксера до однородности. 3. Набухший желатин растопить импульсами в микроволновке и добавить к сливочной-фисташковой массе,перемешать. 4. В два этапа добавить творожный сыр комнатной температуры и перемешать миксером на средней скорости до объединения ингредиентов(если остались комочки от творожного сыра, то их можно пробить погружным блендером) 5. Выложить сырно-фисташковый слой на песочную основу и убрать в холодильник на 30 минут.Сверху вылить малиновое конфи. ✅ Для малинового конфи: ▫малиновое пюре-200 гр ▫ягоды малины -50 гр(по желанию) ▫сахар -50 гр ▫желатин-6 гр ▫вода -30 мл 1. Желатин залить водой и оставить набухать. 2. Малиновое пюре проварить с сахаром в сотейнике до полного растворения сахара, остудить до температуры 50-60° и распустить в пюре набухший желатин. 3. Дать остыть при комнатной температуре минут 10-15 и вылить сверху на фисташковый слой. 4. По желанию в конфи можно добавить ягоды малины. 5. Убираем в холодильник на 3-4 часа,либо в морозилку на 1,5 часа до застывания конфи. По желанию чизкейк можно покрыть шоколадной глазурью 😋 ✅ Для шоколадной глазури: ▫шоколад молочный/белый-200 гр ▫растительное масло-20 гр Растопить шоколад удобным способом и соединить с растительным маслом. Украсить готовый десерт можно сублимированной малиной 👌 Ист: ninelli_cake_school