Impara a Fare i PANSOTI! Viaggio nel Cuore della Cucina Ligure 🍝

Ciao a tutti! Oggi vi porto nel cuore della cucina ligure con una ricetta speciale: i Pansoti! Prepareremo insieme questa deliziosa pasta ripiena, dal ripieno di ricotta ed erbe alla sublime salsa di noci. Se ti è piaciuto questo video commenta qua sotto e 😊 ISCRIVITI AL CANALE ➡️ 🍳 PREPARAZIONE 🍳 Per la pasta fresca avremo bisogno di farina, un tuorlo e acqua. Iniziamo mettendo la farina nella planetaria munita di frusta k o foglia, aggiungiamo il tuorlo e iniziamo a azionare la macchina. Dopo qualche istante uniamo anche l’acqua. Una volta che tutti gli ingredienti si sono uniti, li lavoriamo sul piano di lavoro fino a ottenere un composto liscio. Formiamo una pallina con l’impasto e lasciamola a riposare sotto una ciotola rovesciata per almeno una mezz’oretta. Ora ci dedichiamo al ripieno dei nostri pansotti, che è formato da ricotta, erbette e borragine, quest’ultima è una verdura molto tipica della Liguria. In una padella capiente mettiamo un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, poi uniamo la borragine che è stata già lavata ed asciugata. Aggiungiamo un po’ di sale e copriamo con un coperchio, facendo appassire la borragine a fiamma dolce. Nel frattempo, in un’altra padella mettiamo dell’olio e uno spicchio d’aglio e aggiungiamo le erbette, sale e copriamo con il coperchio, lasciando appassire anche queste. Una volta che tutte le verdure saranno appassite, le lasciamo intiepidire, poi le strizziamo bene, perché è importante che il ripieno sia asciutto. In una ciotola, mettiamo le verdure strizzate e tritate, aggiungiamo la maggiorana tritata, la noce moscata, la ricotta, il formaggio grattugiato e un uovo. Aggiungiamo sale e pepe e mischiamo tutto. Ora passiamo alla preparazione dei pansotti: prendiamo la pasta fresca e la tiriamo con la macchina sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia sottile ma non troppo, perché deve contenere il ripieno. Tagliamo la sfoglia in quadrati di 7 cm di lato, mettiamo al centro di ogni quadrato circa 8 grammi di ripieno e chiudiamo a triangolo, poi uniamo i due angoli inferiori del triangolo per formare i pansotti. Per la salsa alle noci, abbiamo bisogno di gherigli di noce, mollica di pane, latte, formaggio, panna, olio extravergine di oliva e sale. Sbollentiamo i gherigli per 10 minuti nell’acqua bollente, poi li asciughiamo e li lasciamo intiepidire. Nel frattempo, ammorbidiamo la mollica di pane con il latte e la panna, poi mettiamo tutto nel cutter e frulliamo fino a ottenere una salsa cremosa. Cuociamo i pansoti in acqua bollente salata per un paio di minuti, poi li scoliamo e li condiamo con la salsa di noci. 🍳 INGREDIENTI 🍳 Per la pasta farina 00 130 g acqua 70 g tuorlo d’uovo 1 Per il ripieno bietole pulite 150 g borragine pulita 150 g ricotta 125 g uova medie 1 formaggio grattugiato 60 g maggiorana 2 rametti olio extravergine di oliva q.b. noce moscata in polvere un pizzico aglio 2 spicchi sale e pepe q.b. Per LA SALSA di noci gherigli di noci 100 g panna fresca liquida 50 g latte fresco intero 70 g aglio 1⁄2 spicchio mollica di pane raffermo 20 g formaggio grattugiato 50 g olio extravergine di oliva 40 g sale q.b. PER COMPLEATRE fiori di borragine q.b.