Шаурма – продукт санитарного риска № 1. Роскачество предупреждает. Интервью

Сфера гостеприимства во многом базируются на расширенной сети общественного питания. И, как оказывается, на пути качественного сервиса стоит банальная шаурма, а за ней и последствия сальмонеллеза, которые выявляют не только санитарные службы, но и следит Роскачество. О правилах правильного ведения бизнеса в этой сфере рассказывает в медиастудии ГТРК «Владивосток» директор центра компетенции в области пищевой безопасности Роскачества Наталья Колганова. В студии – Юрий Нурмухаметов. Шаурма равно сальмоноллез Наталья Колганова: - На самом деле, Роскачество – это организация, которую основала наше правительство, и Роскачество более 8 лет как раз таки занимается вопросами качества и безопасности пищевой продукции. В нашей лаборатории наши специалисты проводят исследования. Одним из последних и интересных было исследование шаурмы. Мы отобрали 29 видов шаурмы. 19 - в Москве, 10 - в Санкт-Петербурге провели испытания на микробиологические показатели. Из 29 только 2 шаурмы были безопасны по показателям качества и по показателям «санэпид». В 15 – завышенный предел по кишечной палочке, в 2 – листерия обнаружена была и в 1 шаурме, золотистый стафилококк. Юрий Нурмухаметов: - О чем это говорит и в целом, почему Роскачество в ноябре 2023 года основало Центр компетенции вопросам пищевой безопасности? Наталья Колганова: - Это говорит о том, что бизнес, индустрия гостеприимства растет, развивается у нас каждый день, открываются рестораны, кафе, бистро, сезонные и несезонные, и вопрос в отсутствии санитарных правил, отсутствии системы ХАСП – это система пищевой безопасности, он остро стоит. То есть на сегодняшний день бизнес зачастую пропускает это все мимо и доходит до того, что у нас сотрудники не моют руки, потому что нечем. Доходит до того, что мы допускаем работу сотрудника без головных уборов. Об этом и многом другом в интервью в медиастудии ГТРК «Владивосток».