В магазине такую не продают. Ветчина сосисочная из свинины это очень вкусно.
Сосисочная ветчина это рецепт новый. Не пробовала его раньше и в магазине такую колбасу не встретишь. Колбаса очень нежная и вкусная. Фарш получился и как сосиски и как ветчина одновременно.
Сосисочный фарш
Жирная свинина- 1 кг грудинка
Нитритная и поваренная соль по 7- 8 гр на 1 кг.
смесь приправ для ветчины- 10 гр
вода 300 мл
Свинина не жирная- лопатка- 1 кг
соль нитритная- 20_ 18 гр. ( смотрите по своему вкусу.
Чтобы на начальном этапе узнать сколько нужно соли, посолите и поджарьте небольшой кусочек мяса. И регулируйте по своему вкусу. Для всех он разный.
оборудование
мясорубка. шприц для набивания колбас. миксер.
Технология
Разделяем мясо на жирное и не жирное.
Жирную часть прокручиваем на мелкой мясорубке и подмораживаем в виде блинчиков
Делаем ветчинный фарш. Режем мясо на тонкие полоски 1 см. Добавляем соль и вымешиваем до белых нитей и липкого состояния.
Фарш подморозили и ещё раз измельчаем. Добавляем соль. специи воду и фосфат. и перебиваем блендером.
Температура в фарше должна быть 10 градусов.
Смешиваем и мясо и фарш 50 на 50. Температура не должна быть выше 12 градусов.
Набиваем оболочки. Можно натуральную и не натуральную.
Если оболочка не натуральная, то готовим в духовке 80 градусов . Вниз ставим поддон с водой.
Если натуральная, то сушка- 60 градусов
обжарка- 85 градусов до достижении внутри 55
Потом копчение холодным дымом при температуре 40 гр. 2 часа.
потом варка 80 градусов до достижении 79- 82 внутри колбасы.
Если оболочка натуральная охлаждаем в холодильнике после копчения. Хорошо поместить в вакуумные пакеты. Сохранится аромат копчения надолго и колбаса не испортится.
Если оболочка не натуральная можно поместить в таз со льдом резко и быстро охладить потом в холодильник на хранение.
9 views
3
2
6 months ago 00:02:11 1
📀 IT КУРСЫ С НУЛЯ 💿
6 months ago 00:01:54 1
ЭФИРНАЯ АНТЕННА ЭТО 👌 САМАЯ ДЕШЕВАЯ АНТЕННА ДЛЯ ТЕЛЕВИЗОРА
6 months ago 00:01:01 1
Как заработать в интернете на сайтах ✔ Заработок онлайн с вложениями 🎯
6 months ago 01:57:42 1
Разоблачение главных мифов о питании. Сергей Вялов про кофе, веганство, ГМО и анальный секс
6 months ago 00:00:55 1
⚡ ЖЕНСКАЯ СУМОЧКА TOUS RENE ❌ СУМКА КУПИТЬ ЯЛТА
6 months ago 00:04:00 1
RADIO TAPOK - Петропавловск (Lyric Video 2023)
6 months ago 00:00:18 1
Спрашиваете цену в соцсетях?
6 months ago 00:00:53 1
ЮБКИ НА АВИТО 🙍
6 months ago 00:01:11 6
💣 Уроки веб программирования
6 months ago 00:01:39 1
🔔 Купить часы в хабаровске 🚫 Купить часы булова мужские оригинал в москве ⚡
6 months ago 00:03:34 5
🔥 Операторы квадрокоптеров из 4-й отдельной мотострелковой бригады 2-го армейского корпуса меткими сбросами уничтожают пехоту В
6 months ago 00:00:47 2
💥 Красивые кадры прилёта объемно-детонирующей авиабомбы ОДАБ-1500 с УМПК по зданию огнеупорного завода в Красногоровке
6 months ago 00:04:59 11
“Пробуждение статуэток династии Тан“
6 months ago 00:16:11 6
Kriminalstatistik Sie verschweigt die ganze Wahrheit!.
6 months ago 00:01:00 4
магазин
6 months ago 00:00:07 4
Полицейские задержали с поличным сахалинца, получившего посылку с «синтетикой»Сотрудники Управления по контролю за оборотом нарк
6 months ago 01:56:37 3
Хватит ПИТЬ ВИТАМИНЫ — вы делаете ЭТО неправильно! Профессор Владимир Дадали
6 months ago 00:01:05 1
Искусственный интеллект в Уфе
6 months ago 00:32:43 1
Смута - Игросодержащий продукт [Обзор]
6 months ago 00:01:31 2
Как увеличить урожай фасоли ⭐
6 months ago 00:02:37 6
Самопробы в телемагазин. Александр Попков 2014 г.
6 months ago 00:01:11 6
Айти курсы ❌
6 months ago 00:00:58 2
🎁 Набор для рисования светом классический 💣 Рисуем светом эврики