Рецепт для дикой утки. Мясо получается не сухим и ароматным. Варено-копченые птицы делаем на даче.
для рецепта понадобится:
- Смесь приправ “для Горячего копчения“
- Рассол для шприцевания
- Пакеты вакуумные для варки
- Нитритная соль
__________________
Дикие утки и куриные бедра варено-копченые.
Сырье:
Утка бедра куриные – 1 кг
Ингредиенты:
• Вода – 1 литр
• Сухой Рассол для шприцевания – 150 гр
• Нитритная соль – 100 гр (можно заменить Поваренной солью)
• Смесь приправ «для Горячего копчения» - 7…15 гр (специи можно использовать любые на ваш вкус)
Оборудование:
Инъектор для шприцевания
Термокамера или су-вид с коптильным шкафом
Технология.
Накачать рассолом мясо примерно на 15% от собственного веса. Нужно учитывать, что примерно 5% рассола вытечет и останется внутри продукта около 10%.
В оставшийся рассол поместить нашприцованное мясо и, если время позволяет, то оставить на просаливание на 2 часа при комнатной температуре.
ВАРКА С ПОМОЩЬЮ ТЕРМОСТАТА СУ-ВИД.
Поместить птицу в пакет, выкачать из него воздух с помощью вакууматора или можно выдавить с помощью опускания в воду.
Обсыпать птицу специями.
Варить птицу нужно при температуре 75…80 град. в течение 3 часов.
ОБСУШКА.
Разложить птицу на сетку с учетом промежутков для свободной конвекции (не менее 2-3 см между бедрышками или другими вариантами мяса).
Обсушивать до сухой лаковой поверхности продукта при температуре 55…60 град.
КОПЧЕНИЕ.
Зажгите дымогенератор и проводите копчение:
- с помощью сапоговогом (эжекторного) типа достаточно 20…25 минут (время копчения зависит от желаемой степени копчения) при 60 град.
- с помощью лабиринтного дымогенератора ароматизируйте дымом в течение 40…60 минут при 60 град.
__________________
Deja Vu by Cykarl
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream:
Music promoted by Audio Library
8 views
3
1
5 months ago 00:07:04 1
🔴Мясо, Яйца, Сыр поедает Микрофлора и производится ТМАО🔥 - Доктор Майкл Грегер
5 months ago 00:02:25 1
1 Ложка Этого и земля как новая! Просыпте этим землю для обильного урожая всего!
5 months ago 00:07:34 1
Постные СЫРНИКИ !БЕЗ ТВОРОГА! Домашние будут в восторге
5 months ago 00:02:11 1
Это Самые ВКУСНЫЕ Куриные СЕРДЕЧКИ Которые я Готовила! Быстрый и Вкусный Ужин на Скорую руку!
5 months ago 00:13:19 1
СОДА- проверенное средство для лечения суставов! Рецепт на 10 минуте!!!
5 months ago 00:01:00 1
Рецепт для восстановления легких после ОРВИ, бронхита, пневмонии #здоровье #шишонин #рецепт
5 months ago 00:08:02 1
Пирог Фруктовая Ватрушка
5 months ago 00:04:29 1
Ароматные заварные блинчики на йогурте. Очень нежные
5 months ago 00:05:43 1
Готовлю на заказ уже много лет! Это Самый Вкусный Торт, Который я когда-либо ел!
5 months ago 00:00:55 1
Это мой самый любимы рецепт классических пасхальных куличей
5 months ago 00:15:35 1
Рецепт Папье-маше массы
5 months ago 00:26:11 1
ДИСЛЕКСИЯ: болезнь ленивых и гениев | IN VIVO
5 months ago 00:05:54 1
ПИЦЦА на сковороде за 5 минут / Быстрый рецепт пиццы