Fang

Ahoi zum Fang des Monats #7 aus Görlitz! Max hat dieses Mal einen leckeren Zander im Gepäck. Gemeinsam mit Ronny Braackmann, Küchenchef im Hotel Insel der Sinne, wird trocken gebeizt, pochiert, blanchiert und ein Zander-Bonbon ins Sous-Vide-Bad gelegt. Serviert werden Euch zwei sommerliche Gerichte mit einem der beliebtesten Süßwasserfische Deutschlands. Für die Vorspeise hat Ronny das Zander-Filet mit braunem Zucker und Salz, Koriander- und Fenchelsamen, rosa Pfeffer und Zitrone 12 Stunden lang gebeizt. Beim Hauptgang können die beiden Köche in dieser Jahreszeit beim Gemüse der Saison aus dem Vollen schöpfen. Außerdem gibt es selbstgemachten Senfkaviar, hausgemachtes Estragon-Öl und glasige Gurke aus der Region. Neugierig geworden? Dann jetzt anschauen und inspirieren lassen! Besucht gerne unsere Website: Ihr findet uns auch a