Мини-лекция о какао-порошках от кондитера-технолога

В этом ролике Надежда Медведева подробно расскажет, какие какао бывают, на что влияет алкализация, какую роль играет жирность и для каких изделий какой вид лучше использовать. 🔻 Краткий конспект: Какао делится на два вида: натуральный и натуральный алкализованный. Алкализация - это обработка щелочью для придания более яркого вкуса и насыщенного цвета какао-порошка. Ее бывает несколько видов: средняя, высокая и почти полная. Первый вариант имеет насыщенный вкус, другие два - более темный цвет, но менее яркий вкус. Помимо алкализации, на цвет влияет жирность какао. Чем она ниже, тем более насыщенный оттенок будет у изделий. Также жирность влияет на текстуру. Для получения воздушных, пористых изделий лучше брать какао с низкой жирностью, а для получения сочной, влажной текстуры, рекомендуем выбирать какао с высокой жирностью. 🔗 Все какао-порошки: