Самый простой рецепт ветчины из индейки / Ветчина мраморная в коптильне Hanhi 4 / Домашнее Копчение
Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом.
Наша семейная сыроварня это то, что вам нужно.
“Сыроварня Елисеевых“ - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале “Фермер Знает“.
Для ресторанов и фермерских лавок предлагаются сыры ручной работы, которые пользуются огромным спросом среди гурманов. Уникальный вкус и авторские рецепты делают эти сыры неповторимыми и привлекательными.
Hanhi 4 – универсальная коптильня для горячего и холодного копчения --
Промокод ФЕРМЕРЗНАЕТ даёт 3% скидки для подписчиков канала, промокод можно применить в магазинах “Русская дымка“ - )
Пресс для отжима сока Hanhi -
Мой автоклав Wein:
Приобретайте АВТОКЛАВ СО СКИДКОЙ 3% по промо-коду FERMER на официальном сайте производителя:
Промо-код на скидку пишется латинскими и заглавными буквами.
Ханхи 2 — новое поколение дымогенераторов
холодного копчения
Для Наших подписчиков “Русская Дымка“ сделала отдельный промокод на скидку при покупке комплекта дымогенератор коптильный шкаф металлический
Коптильня горячего копчения для дачи Hanhi, 24 л -
СЫРОВАРНЯ FANSEL PRO - ? utm_source=blogger&utm_medium=youtube&utm_campaign=fermerznaet
Промокод ФЕРМЕРЗНАЕТ даёт 3% скидки для подписчиков канала, промокод можно применить в магазинах “Русская дымка“ - )
Запечённая ветчина из индейки в коптильне Hanhi 4
Ингредиенты:
- Фарш из грудок индейки с содержанием жира 10-15% 2 кг
- Филе бедра индейки 3 кг
- Соль нитритная 40 гр.
- Соль пищевая обычная 40 гр.
- Чеснок гранулированный 7,5 гр.
- Чёрный перец молотый 7,5 гр.
- Кориандр молотый 2,5 гр.
- Сахар 5 гр.
- Сухое молоко 100 гр.
- Стартерные культуры по желанию дозировка по инструкции производителя
- Вода ледяная 10-15%
Технология приготовления:
Температура составления фарша 2-10 град., чем холоднее тем лучше.
Куски филе режим на 1-3 см.
Вымешивание фарша со специями и ледяной водой 15-20 мин., до образования вяжущей, волокниской структуры.
Накрываем стрейч плёнкой в контакт и убираем в холодильник 4-7 град. на 1-3 суток.
Перемешивать фарш 1 раз в сутки.
Формируем фатоны ветчины.
Я форму по 450 гр.
Заворачиваю в целлюлозную плёнку и в формовочную сетку. У нас получилось 11 батонов.
Помещаем в коптильню.
Температура готовности ветчины внутри батона 74 град., температура в камере до 85 градусов.
У нас процесс приготовления занял 3,5 ч. на инфракрасной плите, мощность 1800 кВт. После достижения температуры готовнисти, вынимаем ветчину из коптильне и ставим в холодильник на 10-12 ч.
Ветчина готова! Внешний вид - мраморная, глянцевая, эластичная, ароматная, по вкусу всё гармонично сбалансированно.
Приятного аппетита!“Сыроварня Елисеевых “
Наши социальные сети :
Страница в Вк Ольга Елисеева-
Одноклассники-
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -
1 просмотр
38
20
2 месяца назад 00:00:45 1
Уничтожение тли за 1 день: сода против тли #борьбастлей #тля #вредители #огород #сад #урожай #сода
2 месяца назад 00:25:06 1
Луч надежды! В приюте домашних животных “Полянка“.
2 месяца назад 00:05:10 1
Анет Сай - Не реви (Премьера клипа, 2021)
2 месяца назад 00:14:16 1
СМОТРЕТЬ ВСЕМ УЧИТЕЛЯМ🔥ВАМ НАДО СДЕЛАТЬ ВЫБОР
2 месяца назад 00:11:14 1
Что скрывает Роман Абрамович? О связи олигарха с террористами говорят в Сети
2 месяца назад 00:11:30 1
Необычные факты об «обычном» Челябинске
2 месяца назад 00:14:39 1
Про биороботов, “продажа души“, основное качество Нового Времени
2 месяца назад 00:03:02 1
Евгений Пригожин: “У Шойгу зять ходит булками трясёт, а у обычных людей детей привозят в цинке...“
2 месяца назад 00:09:23 1
Новая схема мошенников с помощью официального сайта Госуслуг. Мошенники на ГОСУСЛУГАХ.
2 месяца назад 00:05:12 1
Очень красивая песня- ДУША! Вы только послушайте! ПРЕМЬЕРА!
2 месяца назад 00:23:17 1
Предметная съемка и что для этого нужно? Затраты на фотостудию
2 месяца назад 00:11:11 1
‼️Жительница Оренбургской области: Глава МЧС Куренков сказал жителям Орска, что они сами виноваты!