ШАФРАН | секреты приготовления

Шафран считается самой дорогой специей. Благодаря шафрану вкус многих блюд становится богаче. Шафран имеет терпкий, кисловатый аромат с небольшими сладкими цветочными оттенками. Целый шафран в нитях имеет более сильный аромат, чем порошок. Молотый шафран может быть хорошей заменой целому шафрану только в том случае, если вы не можете найти эту специю, или она слишком дорого стоит. Если вы решили купить шафран в порошке, то покупайте его у производителя, которому вы доверяете. Менее честные производители, чтобы снизить себестоимость, часто добавляют в порошок шафрана другие специи, например, куркуму и паприку. Два способа приготовления шафрана: 1. Поджарьте нити шафрана на чугунной сковороде, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут. Шафран должен раскрыть свой аромат и вкус, но не должен сгореть. Либо поставьте в духовку на 180 градусов на 3-5 минут, в жаропрочной посуде. Слегка остудите и измельчите шафрановые нити – используйте для этого ступку и пестик. Полученный измельченный шафран можно предварительно замочить или сразу же добавить в блюдо. 2. Замочите измельченный шафран в теплой воде, бульоне, молоке или белом вине и оставьте на 20-30 минут. Если в вашем рецепте необходимо использовать какую-то другую жидкость, то можете замочить шафран в небольшом количестве указанной жидкости ▶️Давние исследования показали, что шафран может быть эффективен при лечении болезни Альцгеймера, депрессии, болей при менструациях и предменструального синдрома. ▶️ Не употребляйте шафран, если вы беременны, кормите грудью или у вас аллергия на плевел, маслины или солянку (растение семейства амарантовые). Также нежелательно употреблять шафран при пониженном кровяном давлении, заболеваниях сердца или биполярных расстройствах. Купить шафран можно напрямую с Ирана, у прекрасного мастера-кондитера Зухры, которая использует шафран в своих десертах