ФУНКЦИИ СОЛИ В ТЕСТЕ. Как открыть пекарню. Денис Машков.
Заказать льняные коврики на OZON:
Заказать опт ковриков для пекарни:
✅Открыть пекарню:
00:36 реклама льняных ковриков ZAKVAS
Функции соли в дрожжевом тесте.
Количество поваренной соли в тесте в диапазоне 0% до 2,5% к массе муки. Для большинства изделий это количество от 1,25% до 1,5%.
Соль в тесто вносится в качестве вкусовой добавки, но она так же влияет на биохимические процессы. Соль в определенных минимальных количествах положительно влияет на гидратацию белка. Большое количество наоборот препятствует гидратации. Так же улучшает реологические свойства теста.
Поэтому в ряде рецептур где присутствует большое количество жидкости соль или солевой раствор добавляется в самом конце замеса. Это актуально для такого хлеба как чиабатта, а так же теста для римской пиццы.
Смотрите другие видео на канале «Как открыть пекарню»
СМОТРИТЕ ЕЩЕ ВИ
1 view
683
217
2 months ago 00:07:54 1
Натуральная колбаса и рубленое мясо домашнего приготовления в коптильне ИП Федотов А.В.
2 months ago 00:46:01 1
Чарующие волшебные Звуки Билотона
2 months ago 00:26:00 1
КАК ПОДСАЖИВАЮТ на наркотики. Секреты манипуляции. Реальные истории
2 months ago 01:31:50 1
Расшифровка Событий 🟣 Живой Эфир
2 months ago 00:05:31 1
Врачи оцепенели! Уже за 1 день йод с аспирином начал растворять соли, убрал боль и воспаление
2 months ago 00:29:40 1
Тысячи больных в советские времена излечивались МУМИЁ.
2 months ago 00:00:00 1
Anomaly | EFP 4.2 | ИНТЕРАКТИВ | Стрим 7
2 months ago 00:09:17 1
Важность работы с меридианами и точками
2 months ago 02:52:33 1
АЛКОСТРИМ С ДЕВУШКОЙ | АПАЕМ НОВОГО БРАВЛЕРА АНДЖЕЛО НА 35 РАНГ В СОЛО ШД 🦟 СТРИМ БРАВЛ СТАРС ⭐
2 months ago 00:13:20 1
Музыка 17. Варган. Лады народной музыки. Таланты и способности — Академия занимательных наук
2 months ago 00:02:23 1
Обучение меридианно-точечной терапии.
2 months ago 00:30:10 1
Сделай и останови КОКСАРТРОЗ. Часть 2 / СТАБИЛИЗАЦИЯ таза / Перекос, боль в тазу и пояснице
2 months ago 01:35:37 1
Умба – Октябрьский, 1000 ручьёв, Ловозёры, Хибины. Август 2022.
2 months ago 00:06:41 1
Ем мало, но не худею - почему? Часть1: набираю лишний вес “из воздуха“.
2 months ago 00:48:23 1
НЕ ЕШЬ СОЛЬ, ПОКА НЕ ПОСМОТРИШЬ ЭТО ВИДЕО / Редакция.Наука
2 months ago 00:07:35 1
А вы часто чистите лимфу? Симптомы, причины + 11 рецептов как очистить лимфатическую систему
2 months ago 00:03:15 1
Химический состав клетки. Вода. Неорганические вещества | Биология
2 months ago 00:14:08 1
Булочки из чечевицы за 30 минут. Подходят для без дрожжевого протокола, безглютеновой диеты
2 months ago 00:09:46 1
FIFINE AM6 | НОВЫЙ МИКРОФОН С ИНТЕРЕСНОЙ ФУНКЦИЕЙ | Обзор
2 months ago 00:08:39 1
Симптомы менопаузы исчезнут без гормонов! Просто ешьте это🙌
2 months ago 00:05:46 1
От ХОЛЕСТЕРИНА, ИЗЖОГИ, ЛИШНЕГО ВЕСА! Яблочный уксус для ЗДОРОВЬЯ.
2 months ago 02:48:28 1
Skyrim SE | Vagabond 4500+ модов | ИНТЕРАКТИВ | Стрим 1