Крымская кухня Чебурек или Янтык Два блюда - один рецепт Традиционный рецепт

Провели сентябрь в Крыму и конечно перепробовали множество блюд местной Крымско Татарской кухни. #Чебурек и #Янтык два самых популярных и распространенных. Самые вкусные и при этом дорогие чебуреки мы попробовали вот в этом нашем видео А своим собственным рецептом решили поделиться сразу по возвращении из отпуска секретами приготовления Крымских Чебуреков Тесто Мука - 500 г Вода теплая - 200 мл Яйцо - 1 шт Соль - 4 г Сахар - 2 г Растительное масло - 40 г Фарш Мясо (говядина, баранина) - 300 г Курдючный жир - 50 г Лук репчатый - 200 г Бульон - 50 г Зелень, соль - специи по вкусу Масло для фритюра - 500 г Фарш Мясо (говядина) - 300 г Курдючный жир - 50 г Лук репчатый - 150 г Бульон - 50 г Сметана - 100 г Зелень, соль - специи по вкусу Масло для фритюра - 500 г В теплую воду добавить соль, сахар, масло и яйцо .размешать. Просеять муку и влить смесь, вымешивая тесто до гладкой текстуры. Готовое тесто накрыть плёнкой и оставьте на 1 часик для вызревания. А тем временем приготовить начинку. Фарш лучше готовить из баранины или говядины, с добавлением курдючного жира и лука Всё перемешать, добавьте соль, специи по вкусу и, конечно же, зелень. Из специй лучше использовать кумин, красный, черный перец, а из зелени кинзу, петрушку, мяту. Но все же, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Лук для начинки лучше мелко порубить ножом, добавить соль и оставить пока появится сок, а еще лучше помять его руками. Именно большое количество лука и его сок, придадут чебурекам ту самую невероятную сочность. По консистенции начинка должна напоминать густую сметану, чтобы фарш не остался внутри комком. А для сочности, можно добавить немного холодного бульона или сметану, тогда начинка не будет растекаться. Перемешать фарш с рубленным луком и убрать в холодильник на час, чтобы начинка немного охладилась и настоялась. Заготовки готовы, теперь можно начинать формировать и жарить чебуреки. Раскатайте тесто в колбаску, нарезать её на кусочки весом 60 г. Каждый кусочек нужно раскатать скалкой, от центра к краю, чтобы лепешка была тонкая и однородной толщины, диаметром 20 см. Край тонкой лепёшки, можно смазать белком, чтобы наш чебурек был плотно закрыт и драгоценный сок весь остался внутри. В центр лепешки, отступив от края 2 см, положить начинку тонким слоем, чтобы она прожарилась, а затем сложить заготовку пополам и аккуратно прижав, чтобы не осталось лишнего воздуха, защипать края. Край можно обрезать фигурным колесиком. Сразу отправлять жарить. Для готовки лучше использовать глубокую сковородку или широкий сотейник с толстым дном, а для фритюра использовать рафинированное масло, в большом количестве, чтобы чебуреки могли “плавать“. Масло как следует прогреть и жарить по одному, до золотистого цвета, с двух сторон. Когда чебурек будет готов, аккуратно достать и выложить на бумажные полотенца, чтобы отсалфетить лишний жир. Готовые чебуреки складывать на блюдо и не накрывать, чтобы они сохранили хруст и не размокли. Подавать сразу с пылу с жару. Любимые чебуреки быстро готовятся и немедленно употребляются. Рекомендую кушать руками, аккуратно откусывая, чтобы драгоценный бульон попал по назначению. А с Янтыком все еще проще, делать его точно так же, но жарить на сухой сковороде и когда он пропечется и будет готов, смазать обильно с двух сторон сливочным маслом.